第壹步是處理魚頭。魚頭對半切開，洗凈，然後瀝幹水分。可以選擇用廚房吸紙，擦幹水，這樣會更方便快捷。在盤子底部鋪上壹層姜絲、蔥絲、蒜末，將清洗幹凈的魚頭鋪在盤子上，刷上少許油。我通常用茶油或橄欖油來去除魚腥味。然後在魚頭上刷上鹽和味精，倒入少許料酒腌制40分鐘左右。這樣會讓魚頭更充分入味，口感更好。腌好後取出魚頭，鋪在盤子上，在魚頭上撒上姜末，然後把剁碎的辣椒均勻的鋪在魚頭上，壹半紅辣椒，壹半青椒，撒上少許蒸魚醬油和料酒，淋上壹些生抽，然後放入鍋中蒸。蒸大約需要十分鐘。如果想多吃熟肉，可以蒸13到15分鐘。
最後取出蒸好的魚頭，將蒜末放入熱鍋中炒香，將加熱的油澆在魚頭上，刺激出香味。如果口味比較重，喜歡吃辣的朋友可以買壹些幹辣椒，剁碎，壹起鋪在魚頭上，蒸熟。因為剁椒相對不太辣，所以喜歡吃辣的人可能會覺得不夠滿足。還可以在魚頭上澆上壹點辣椒汁，魚頭上會有壹種麻辣鮮香的味道，這樣蒸出來壹個雙色魚頭，不僅顏值超高，還很好吃。如果不能吃太辣的朋友，可以選擇辣度較低的辣椒，不會影響口感。
其實雙色魚頭的做法很簡單，可以根據自己的喜好改變口味。這樣的魚頭，無論是自己在家吃，還是有親朋好友奉上，都是壹道不輸面的菜！