食材:安化臘肉250g。
輔料:新鮮冬筍400克，青蒜2根，湖南泡椒20克，大蒜3瓣，鹽和油各2/3茶匙。
練習:
1冬筍用菜刀鈍頭切深，剝去外殼，剝去表皮，對半切開，分別切片。
2.將鍋裏的水燒開，加入少許鹽，倒入竹筍，水開後煮30秒，去除竹筍的澀味。
3.大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分別用斜刀洗凈。
4.鍋中放水，放入安化臘肉，煮約10分鐘，至肥肉半透明。
5.取出安化臘肉洗凈。冷卻後，切成薄片。當然也不能太稀，否則會失去嚼勁。
6.鍋燒熱，將蒜片放入油中炸熟，放入安化臘肉翻炒3-5分鐘至油出，放入冬筍翻炒3分鐘，再放入少許水稍煮片刻。
7.水快幹的時候加入湖南泡椒和青蒜翻炒半分鐘。最後加鹽調味即可食用。
圓滿完成
小貼士:在湖南，臘肉和冬筍就像壹年壹遇的巨型神雕俠侶。冬筍冬天尖，臘肉冬天壹般農民都有。就為了壹年壹次的見面，他們彼此真心相見，壹拍即合，但真正最享受的人，卻是同桌的我們。當然安化熏肉比較正宗，冬筍比較喜歡。另外，湖南的泡椒，說來話長，是農民在夏秋季節，選用各種白和府，用酸水浸泡而成，就是為了炒冬筍和臘肉的氣氛。不加辣椒粉，是次佳選擇。
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