中醫鐘偉說；七零後夫妻雙雙患肝癌的背後，並沒有乙肝、丙肝等肝炎史，為什麽？究其原因，竟然和廚房常用廚具——菜板有關，長期使用的木質菜板早就已經發黴，產生黃曲黴素B1，再與各類食物接觸，短時間大量攝入可導致急性中毒，長期少量攝入可誘發肝癌。
黴菌廣泛存在於天然環境中，土壤、動植物、甚至回潮的墻上...只要條件合適即可落地生根，在潮濕環境中極易生長，黃曲黴亦是如此。
黃曲黴素是黃曲黴、寄生曲黴的次級代謝產物。是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的壹類黴菌毒素。我們常吃的花生米、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品壹不小心放時間久了或者擱置在潮濕地方就會發黴。
對了，千萬不要認為妳經常清洗並用開水殺毒消菌或者認為食物經過煎、煮、炒等高溫烹飪之後就可以避免黃曲黴素的產生。要知道，黃曲黴素的特點就是耐熱，溫度達到280℃左右時才能裂解，常規蒸煮煎炒後黃曲黴素依然堅挺，會隨著食物被人體攝入。
所以企圖靠“高溫殺菌”來去除食物黴菌然後繼續使用的想法是不可取的，因為即便是把食物中黴菌殺死了但黴菌產生的毒素依然存在。
如何預防黃曲黴素？遠離肝癌？
1、避免食物發黴，避免食用發黴食物。家裏放置的花生、玉米、大米、黃豆等食物註意放在幹燥的地方，壹旦時間久了寧願丟棄也別食用。
2、有些人家願意自己發酵點腐乳、黃醬等豆制品吃，這些食物也存在黴菌濡染的可能，應該十分註意。
3、動、植物油不要存放太久，已產生哈喇味的油不要再食用，購買正規廠家、正規渠道生產的食用油。
4、腌漬類食品包括豆腐乳及豆瓣醬等，也會因為處理不當，受到真菌汙染產生黃曲黴素，所以吃腌漬類食品時要特別留意，看是否已經變質、變味。
另外，預防肝癌還要從防治肝炎、註射乙肝疫苗、保障飲水衛生、戒酒等方面入手。
哪些東西可有效預防黃曲黴素？
1、白屈菜
白屈菜對黃曲黴素B1誘發的菌株突變有較強的阻斷作用，而且還可以抗癌止咳、利尿消腫，是難得的抗癌中藥，但是有毒。
2、草莓
草莓中的鞣花酸對致癌物多環芳香烴、亞硝酸胺、黃曲黴素和芳香胺等具高效抑制作用。而且草莓具有清熱潤腸、止咳利咽的功效，凡癌癥患者癥見風熱咳嗽、口舌糜爛、咽喉腫痛、便秘及血脂高均可食用，平常多吃些。
3、金銀花
金銀花是我國古老的中藥材，享有“藥鋪小神仙”之譽。其含有的綠原酸可通過抑制活化酶來抑制致癌物黃曲黴素和苯並芘的變異原性。
同時也可通過降低致癌物的利用率及其在肝臟中的運輸來達到防治癌癥的目的。預防癌癥的人群平時可以用金銀花泡茶飲用，能更好地吸收金銀花中的防癌抗癌成分，有效對抗癌癥。