“年”是豐收的標誌。在古代社會，莊稼豐收時，人們要感謝神靈的恩賜，感恩的祭品自然是豐收的糧食。這是壹年中最盛大的晚宴。
年夜飯在這裏的意義不僅僅是物質享受，更是精神大餐。
從小到大，根據我的感覺，從北到南，從農村到城市，餐飲普遍有從寬汁到濃味到細淡的趨勢。
平日裏菜品越來越精致，但只要到了過年，都是以厚重的口感和濃郁的香氣為主。什麽雞鴨魚肉，什麽山珍海味，壹年左右妳能看到的最好吃的菜都會擺上餐桌。
畢竟年夜飯是家常菜，妳在家吃的多。對於團圓飯來說，只要壹家人都是整齊的，團團圓圓的。但它的目的是，飯要代表吉祥，象征新年新氣象，新的壹年壹切都要順利。團圓飯特別講究“用心良苦”，菜品代表著深意。
食譜壹般提前十天半月準備。雖然都是老三篇，但是要準備十幾個人的菜還是很費功夫的。今年菜單上暫定十菜壹湯吧。
湯是廣東人年夜飯的必備。壹般制作象征發財的發菜牡蠣湯，裏面加箭頭，還加了豬舌。在粵語中，豬舌被稱為“豬利”，意為好運。為了簡單起見，可以把雞泡在這種湯裏，變成白切雞，配上蔥花和蒜，代表聰明和謹慎。
水煮大蝦，顏色鮮紅，與“哈”諧音，表示時時刻刻都很開心。今年用大蝦做底，上面放扇貝和幹貝，壹起放在大盆裏蒸，味道會更鮮美無敵。
象征“年年有余”的魚，以前愛蒸。清淡鮮嫩，但是冬天，魚端上來很快就涼了，影響口感。我決定今年改進它。
買羊排骨，先用冷水泡壹下再加熱熬湯。把不停翻騰出來的浮沫去掉就行了，然後把羊塊拿出來。翻炒羊肉片，然後加入壹些羊肉湯和配料做羊肉鍋；桂花魚切片，在清湯中加入魚骨，煮熟後去骨，再將魚片腌制。魚羊肉湯可以用少許胡椒粉和鹽調味。得意了壹年多，就完成了。湯暖胃又好吃，適合家裏老人，魚片老少皆宜。
還有壹個不可或缺的豬手，因為發音接近，壹般都是用發菜做的，也就是說現在禁止賣發菜了，所以讓豬手和蓮藕結合，做壹個豬手燉蓮藕，有光澤又脆，蓮藕又香又糯。
火腿蒸豆腐，如此春雪，想不出什麽招數，就為了照顧家裏老人的牙齒，不可或缺的壹道菜。
鴨掌聚財，意為“生財之道”，鴨掌和香菇都不錯，水煮生菜做底，滿滿的都是錢。
代表勤快的芹菜和雪白雪白的素炒，清爽可口。
蝦仁粉條鍋和烤豬肉是每年家庭祭祀的必備，上桌的時候味道也不壹樣。
十菜壹湯再好不過了。
不-輟學第36天