練習:
鹹蛋黃金沙脆皮豆腐
1.水煮鹹蛋黃切丁。
2.油鍋加熱後，轉小火，將豆腐切成小方塊，放入鍋中，炸壹會兒，再翻過來炸，撈出備用。
3.再取壹個油鍋，把鹹蛋黃放進去攪拌均勻。
4.倒入紅辣椒丁翻炒至變軟。
5.把炒好的豆腐放進去，倒入壹點水，稍微推壹下，蓋上蓋子煮到收汁。
6.做菜前撒壹點蔥花。
7.趁熱吃味道更好。
技巧
1，豆腐塊不能太厚，不然不好吃。
2.把豆腐壹面煎黃就行了，另壹面稍微煎壹下稍微變硬。
3.煮豆腐時，水不到豆腐的壹半。
金沙豆腐的“金沙”其實就是炒鹹蛋黃。配上香脆的油炸豆腐，那種味道...壹大碗飯瞬間壹掃而光~ ~
材料:北豆腐(老豆腐)400g，鹹蛋黃2個，大蒜3瓣，小蔥2根，小米椒1個(可選)。
輔料:鹽2g，胡椒粉1g，雞精1g。
金沙脆皮豆腐的制作方法
1
鹹蛋黃和蒜瓣切成小塊備用。
2
鹹蛋黃，可以買兩個鹹鴨蛋剝出來備用；有專門的袋裝鹹蛋黃出售，壹袋十幾個，性價比很高。
三
鍋內放底油，油溫五成熱時，放入壹小塊北京豆腐腦用新刀煎至表皮焦黃，取出備用。如果妳想追求豆腐的香脆口感，可以再炒豆腐。
註:原料為“北豆腐”，即含水量低、硬度稍大的豆腐塊，煎起來更方便。“南豆腐”是嫩豆腐，適合涼拌或煲湯，但不適合烹飪。
四
留適量底油，加入鹹蛋黃和蒜末炒香。
五
放入炸好的豆腐翻炒，然後加鹽、雞精、胡椒粉調味。
六
加入小蔥、小米、花椒，配上美味的鹹蛋黃、金沙豆腐！
技巧
1.鹹蛋黃本身有鹹味，鹽的量要適當減少。
2.炸豆腐的油溫不能太高。
3.為了保持豆腐的酥脆口感，可以再炒壹下。