苦瓜排骨湯是廣東潮汕的常見湯。廣東地處亞熱帶，溫暖濕熱的環境，形成了獨特的飲食和愛喝湯。廣東粵菜，清淡，精致，健康，尤其是湯，在中國很有名。砂鍋，鍋什麽都有，什麽都可以用來煲湯。最有名的是老湯。壹份普通的家常湯可以用1 ~ 2小時。味道真的很好吃，而且還補身體。這裏我來回答壹下上面問答中的問題，如何讓苦瓜吃起來很好吃，但是湯卻很好吃而不是鮮？我們開始吧。
苦瓜:兩片
肋骨:兩根。
生姜:8克
澱粉:適量
要用調料，如鹽、生抽、胡椒粉、料酒、糖。
排骨剁成2cm，沖洗幹凈，控制水分，加鹽、醬油、料酒、胡椒粉、糖、澱粉腌制，這樣會更入味。苦瓜從中間切開，壹分為二，兩厘米的那塊洗凈備用。
苦瓜本身就很苦。吃之前要焯壹下，可以在壹定程度上去除苦瓜的苦味，煲湯也不例外。切記在焯水苦瓜時加入適量的鹽，可以使苦瓜變綠，更加入味。
將姜片放入冷水鍋中瀝幹血水，取出沖洗幹凈，然後放入砂鍋中，加入幾片生姜，加入半鍋純凈水，煮沸。(喜歡黃豆的朋友可以提前泡壹下，和排骨壹起煮。)將排骨煮至加入苦瓜，加入適量鹽10 ~ 20分鐘，小火慢燉1小時。
潮式苦瓜排骨湯的常見做法:1)泡壹把黃豆備用。2)取適量苦瓜洗凈，修邊去白籽，然後切成滾刀塊備用。3)排骨適量切碎，浸泡去血，洗凈瀝幹備用。4)將適量大蒜去皮備用。5)潮汕醬菜絲洗凈瀝幹適量備用。6)用砂鍋。加入潮汕醬菜絲(也就是5個)煮10分鐘，加鹽調味就OK了。苦瓜好吃，不苦，湯清澈帶著淡淡的鹹菜味，不苦，清熱開胃，不油膩，非常好吃。