2.將餡料均勻分成18份，每份用壹個餛飩皮包裹，蛋白塗在餛飩皮周圍，然後將餛飩對角折疊。
3.淺盤塗少許油，放上餛飩，沸水蒸10分鐘至餛飩熟，蘸調料食用。
僅供參考，鮁魚肉通常用的比較多，但是鮁魚刺比較少。用刀將魚片切開，順著刺刮成魚漿。加入配料(壹般是蔥、姜、蒜、鹽、味精等。)，根據妳的量來品嘗。
方法二:魚餛飩
材料:黃花魚1條(重約750克)，蝦125克，肥豬肉25克，火腿末15克。
輔料:豬油15g，味精3g，白胡椒1g，料酒20g，精鹽10g，幹澱粉400g(實用125g)，蔥花7g，蛋清20g，雞湯750g。
魚餛飩的做法
1.先把黃花魚的魚鱗、鰓、內臟、魚頭去掉，壹分為二，去掉脊骨和肚沿，把魚刮幹凈。在案板上剁碎，加入3克精鹽，拌勻，做成直徑2.8厘米的圓球，放入幹細澱粉中，用小面棍搟成圓形餛飩皮。覺得不錯，給個獎勵！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
2.然後將蝦仁洗凈瀝幹，與肥肉壹起剁成肉末，放入碗中，加入蔥花、蛋清、10g料酒、2.5g精鹽、1.5g味精、胡椒粉、火腿末，攪拌均勻，裹入魚皮餛飩。
3.鍋置火上，加水燒開，放入魚餛飩燒開，加入15g料酒，小火煨幾分鐘，餛飩熟後撈出，放入湯碗中。另起鍋大火，加入雞湯和精鹽4.5克，煮沸去沫，加入味精和豬油，倒入餛飩碗中。