制作:
1.將粘米粉、小麥澱粉、玉米澱粉混合在壹起，用清水攪拌成無顆粒的細粉糊。
小貼士:
1)我放的小麥澱粉比較多，所以味道比較濃。很多朋友不知道什麽是小麥澱粉。它還有壹個名字叫“成粉”。通常我們做冷面是為了洗臉，最後沈澱下來的白色物質是小麥澱粉。
2)粘米粉也叫米線。如果沒有，可以泡壹些糯米，打成米漿代替，但相應的，要適當減少水量。
3)因為每家每戶用的各種粉品牌不壹樣，吸水性也不壹樣，所以大家要適當調整。
2.準備壹個平底的陶瓷托盤，保持幹燥的同時刷壹層薄薄的油，用勺子倒適量的粉糊在上面，再倒壹點蛋液。
小貼士:
1)重點來了！因為澱粉非常容易沈澱，所以每次舀之前都要攪拌壹會兒。
2)最好用陶瓷板，而且必須都是平底的。我用過普通的深口弧形陶瓷板和不銹鋼板，效果都不如平底陶瓷板。
3)面糊不要壹次倒太多，不對稱也沒關系！因為還是要放蛋液，所以蛋液壹定要徹底攪拌均勻，尤其是不容易攪拌均勻的蛋清，這樣倒在面糊上就不會“嫁了孩子”，倒壹點蛋液就夠了，不然蒸出來的腸粉就變成蒸雞蛋餅了，而且是很厚的雞蛋餅，這個時候會特別容易開裂。
3.蒸鍋裏提前燒開開水，水量壹定要充足。把平板放在爐排上，蓋上蓋子，蒸兩三分鐘左右。看到雞蛋鼓鼓囊囊的就差不多了。這時候直接用夾子夾出來，用鏟刀輕輕壹刮，腸粉就做好了。
小貼士:
1)每次蒸腸粉都要刷點油在盤子上，防止粘鍋。
4、腸粉做好了，該處理蘸了。蘸醬有很多種口味，我們今天要做的是最簡單好吃的壹種。把鍋改成小火，放油進去。妳不必等油變熱。加入蒜末翻炒出香味，再加入生抽、老抽、蔥花和少許糖提味。加點開水煮出香味，就可以出鍋了。把蘸醬倒在上面就行了。這是大排檔賣的腸粉。
這次的腸粉增加了小麥澱粉的量，口感特別爽滑濃郁。如果不喜歡，可以簡單的減少小麥澱粉的量和相應的水量！