川菜作為中國四大菜系之壹，以其獨特的辣味和豐富的烹飪技巧而聞名。原料主要是四川省的山珍海味、水產、水果、蔬菜。川糖、花椒、辣椒、豆瓣、腐乳為主要輔料。川菜有炒、炸、淋油、酥炸等40種烹飪技法。香型以辣、腥、怪為特征。
分類
新常態下，現代川菜理論體系的重構，包括川菜三大流派的劃分，都是基於上合幫、小合幫、下合幫的既定結論。規範而完整地表述為:上河幫川菜，即以川西成都、樂山為中心的榮派川菜，特點是與民和平，調料豐富，口味相對清淡，傳統菜肴較多。
小河浜川菜是川南以自貢為中心的壹種鹽浜菜，包括宜賓菜、瀘州菜、內江菜。其特點是味濃、重、濃。下河幫川菜以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表。它們共同構成了川菜的三大地方風味流派，代表了川菜發展的最高藝術水平。
上河浜
上河幫川菜以成都官菜和樂山菜為核心，特點是平和親民，用料豐富，口味相對清淡，善於用豆瓣和糖調味。是流傳最廣的川菜。上河幫川菜強調用料精準，嚴格遵循傳統經典菜譜，口感溫和，香味綿長，同時濃縮了川菜中的宮廷菜肴。
豪宅菜之類的高級官菜，通常都有很多關於其起源的典故。精致細膩，大多是流傳已久的傳統川菜。在過去，它們總是被用作四川總督和將軍衙門的正式菜肴。
著名廚師黃在清宮禦膳堂獨創的高檔清湯菜，常被比喻為廚師烹飪技藝最高的水煮白菜，是成都川菜在登封的終極菜肴。老成都府菜也是川菜中輕高級菜系的代表。以“壹菜壹式，各種菜式”為代表的“禦府健康料理”，以橘子、蟲草鴨、扣肉、劉公鴨魚等為代表。
名菜有水煮白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、樹上螞蟻、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴片、白油豆腐、水煮白和水煮白、魚香系列肉絲、茄子、泥鰍系列石鍋、泥鰍、鹽炒肉、鱔魚幹。
東坡墨魚、清蒸醬團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列雪魔芋、魔芋烤鴨、簡陽羊肉湯、雅安雅玉宴等。，涉及上河幫火鍋的吃法都是串串，幹鍋有鍋雞。川北綿陽廣元的飲食風格和成都樂山完全不同。