辣味
辣味與川菜傳統的辣味相結合，形成了這種辣味濃、鹹、香的獨特風味。壹個好的廚師做辣的菜，壹定是麻而不柴，辣而不燥，辣而鮮，辣而香，辣而無窮。
調味配方
花椒、胡椒、川鹽、味精、淡菜豆瓣、豆豉、醬油、料酒等。辣椒和胡椒的使用因菜而異。有的用郫縣豆瓣，有的用花椒粒，有的用花椒面不全壹樣。由於菜品不同的需要，這種調料還可以加入白糖或拌入酒醅、豆豉、五香粉、香油。
實用菜肴
水煮魚，麻辣蝸牛，麻辣小龍蝦，水煮牛肉，麻婆豆腐。
酸辣口味
酸辣菜不是辣椒的主角，首先介於辣椒的辣和姜的辣之間。找壹個平衡點，再用壹些調料調和，這樣就形成了醇酸特有的微辣鹹味。
調味配方
醋、胡椒粉、香油、味精、胡椒粉、鹽、醬油、雞精、姜等。制作酸辣菜肴，壹定要把握鹹味為基礎，酸味為主體，辣味有助於提味，用料適中的原則。
實用菜肴
鱔魚粉絲鍋，牛柳配菠蘿餃子，酸辣魷魚卷，酸辣魚片，酸辣湯，酸辣雞血燉。
泡椒味
泡椒系列成為近年來新派川菜中壹道壯觀的風景。把泡椒鮮、辣、微甜的特點發揮到了極致，堪稱烹飪中的典範。好的泡椒又香又健康又老又米卡，吃著吃著就停不下來。
調味配方
涼菜往往是用野辣椒、花椒、糖等配料放在特制的壇子裏做成的，熱菜往往是用醪糟汁、冰糖等調料做成的。
實用菜肴
泡椒牛蛙，泡椒鴨血，泡椒墨魚，泡椒脆皮，泡椒兔肉，什錦泡椒壇子，泡椒鳳爪。
角馬尾
花椒麻是川菜的獨特風味。花椒的芝麻香和小蔥的清香相得益彰，爽口麻辣。多用於涼菜，尤其是夏天。
調味配方
由川鹽、胡椒粉、蔥葉、醬油、涼拌雞湯、味精、香油制成。制作時要選用優質辣椒，體現風味。辣椒顆粒要用刀把鹽和洋蔥葉切碎，把辣椒的辣味和鹹味結合起來。
實用菜肴
花椒麻片，花椒麻肚片，花椒麻螺片
辣味
麻辣菜肴具有麻辣、鹹鮮、回味微甜的特點。所有麻辣菜都是壹種方式炒出來的，取其辣椒的幹香味和辣味，用火將辣味浸泡在新鮮原料中。這是壹種極端灼熱和新鮮的結合，贏得了投機的興趣。
調味配方
它是由川鹽、幹辣椒、花椒、醬油、醋、糖、姜、蔥、蒜、味精、料酒配制而成。它的辣味，因為是用幹辣椒節在油鍋裏炸的，使得它變成了壹個辣殼，煮的不熟或者煮的過熟都會影響口感。
實用菜肴
用於以家禽家畜肉為原料的菜肴，以蔬菜為原料的菜肴。比如宮保雞丁，宮保豆腐。
紅油風味
紅油的辣味比麻辣型淡，色澤紅麗，辣而不燥，香氣醇厚綿長。
調味配方
朝天椒、二井椒、小米椒等辣椒被提煉成承德紅油，用醬油、糖、味精等調配而成。有些地區會加入醋、蒜泥或芝麻油。
實用菜肴
適用於以雞、鴨、豬、牛等家禽家畜肉及家畜的肚、舌、心等內臟為原料的菜肴，也適用於以新鮮塊莖類蔬菜為原料的菜肴。比如夫妻肺片，烤辣椒皮蛋，蘿蔔絲拌白肉，紅杏雞等等。
魚味
魚香菜因四川特有的烹魚調味方法而得名。魚香菜肴味道鹹、甜、酸、辣，姜、蔥、蒜味濃郁。
調味配方
將蒜片或蒜粒與泡椒、蔥、姜片放入油中煸炒，然後加入主料煸炒，再將醬油、醋、糖、料酒、雞精、精鹽、水豆粉調成的汁放入鍋中勾芡。
實用菜肴
魚香肉絲是魚香菜肴的傑出代表。
與...有錯
因為多種口味的組合，每壹種味道都很均衡，非常和諧，所以用“奇”字來贊美它的美味。奇味多用於涼菜，具有鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香並重、協調的特點。
調味配方
由川鹽、醬油、紅油、胡椒面、芝麻醬、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精制成，還可加入姜米、蒜米、蔥花。
實用菜肴
適合以雞、魚、兔、花仁、粉、蠶豆、豌豆為原料的菜肴。比如雞丁鴨片。
陳皮味
陳皮香、辣、微甜，是陳皮風味的主要特征。它利用陳皮的苦味與花椒、辣椒搭配，產生壹種特殊的復合香味，從而形成這種獨特的風味。
調味配方
由陳皮、川鹽、醬油、醋、胡椒、幹辣椒節、姜、蔥、白糖、紅油、醪糟汁、味精和香油制成。
實用菜肴
陳皮味多用於涼菜，適用範圍是以禽、畜肉為原料的菜肴。比如陳皮排骨。
辣味型
五香
所謂“五香”，是壹種傳統的說法，食物是用幾種香料烹制而成的，五香的特點是香、鹹、鮮。利用天然香料的辛辣味，可以使菜肴在鹹中帶鮮，更加清香可口。香氣鹹鮮，天然麻辣。
調味配方
通常使用的香料有山奈、八角、丁香、小茴香、甘草、砂仁、陽春砂、肉桂、草果、花椒等。根據菜品的需求，遠遠不止五種。
實用菜肴
以動物肉類、家禽和家畜內臟為主的菜肴和以豆類及其制品為主的菜肴。比如五香牛肉。
醬香型醬香的特點是醬香濃郁，鹹中帶甜。
調味配方
它是由甜醬、川鹽、醬油、味精和香油制成的。根據不同菜品的需要，可酌情加入白糖或胡椒面、姜、蔥。
實用菜肴
清炒鴨舌和醬鴨
椒鹽味
椒鹽香型的特點是香和鹹。
調味配方
由四川的鹽和胡椒制成。
實用菜肴
用在以雞、豬、魚等肉類為原料的菜肴中。如鹽水蝦、鹽茄子餅等。又香又鹹。
蒜泥味
蒜味菜蒜味濃郁，鹹中帶甜，麻辣鮮香，色澤鮮艷。
調味配方
主要由蒜泥、紅醬油、香油、味精、紅油制成。
實用菜肴
主要用於涼菜，如蒜泥白肉、蒜泥黃瓜。
姜汁風味
姜汁味是壹種古老的風味，其特點是姜味醇厚，鹹而微辣，廣泛應用於冷熱菜肴中。
調味配方
由川鹽、姜汁、醬油、味精、醋、香油制成。
實用菜肴
姜汁肚絲，姜汁豇豆，
麻醬風味
芝麻醬味多用於涼菜，帶有濃郁的芝麻醬味，鹹香醇厚。
調味配方
用芝麻醬、香油、川鹽、味精、濃雞汁調制而成，少數菜還酌情加入醬油或紅油。
實用菜肴
麻醬雞尾和麻醬魚肚
煙熏味
煙熏味具有鹹、鮮、醇、味獨特的特點。
調味配方
稭稈、柏枝、茶香、樟葉、花生殼、糠殼、鋸末作為熏制材料，利用不完全燃燒時產生的煙氣，使腌制調味後的原料重新吸收或附著特殊的香味。
實用菜肴
熏肉，熏鴨，熏魚
香棗味
香糧的風味特點是醇、鹹、甜。
調味配方
它是由香糟汁或糟醅、川鹽、味精和香油制成的。根據不同菜品的需要，可酌情加入辣椒或花椒、冰糖、姜、蔥。
實用菜肴
香棗肉
芥末味
芥末味的特點是鹹、鮮、酸的味道。
調味配方
它是由川鹽、醋、醬油、芥末、味精和香油制成的。
實用菜肴
涼菜常用於夏秋季節。比如秘制醬蟹，潛水魚條，芥末白肉，芥末燒雞等等。
鹹、鮮、甜、酸風味類型
鹹鮮
鹹味也是川菜中應用最廣泛的香型之壹，鹹、鮮、香。
調味配方
它是由四川鹽和味精制成的。由於不同菜品的需要，也可以用醬油、糖、香油、姜、鹽、胡椒粉制作。
實用菜肴
適合搭配動物肉類、家禽家畜內臟、蔬菜、豆制品、蛋類等菜肴。作為原料，如水煮白菜、雞豆腐、鴿蛋鳳尾魚、白汁魚肚卷、鮮炒雞絲、白油肝片、板鴨等。
酸甜口味
糖醋味的特點是酸甜味濃，回味鹹。
調味配方
以糖、醋為主要調料，輔以川鹽、醬油、味精、姜、蔥、蒜制成。
實用菜肴
常見的菜有糖醋排骨、糖醋魚、糖醋裏脊等。
甜美的香味
甜香型，顧名思義，特點是清甜清香。
調味配方
調味以白糖或冰糖為主，因菜品不同需要，可輔以適量食用香精，輔以蜜餞、櫻桃等水果，果汁、桃仁等幹果。
實用菜肴
蜜汁小番茄，紅薯絲，糖粘羊尾巴。
鹹甜
鹹甜型的特點是鹹甜並重，也是鮮香型。
調味配方
多用於熱菜，由川鹽、糖、胡椒粉、料酒制成。根據不同菜品的風味，可酌情加入姜、蔥、辣椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、雞油。
實用菜肴
豬排骨紅燒肉
鹵肉
鹵法制作的菜肴，口感適口，味道豐富，香氣宜人。
調味配方
用料有花椒、八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、高良姜、姜、蔥、生抽、老抽、冰糖。
實用菜肴
紅燒雞爪、紅燒雞翅、紅燒鴨脖、紅燒雞蛋等。
荔枝風味
荔枝味的名稱來源於它的味道像荔枝，酸甜適口。
調味配方
用川鹽、醋、糖、醬油、味精、料酒調制而成，用姜、蔥、蒜的刺鼻氣味烹制而成。
實用菜肴
煎烤豬肉片
醬油味
發酵豆汁的風味特點是香氣濃郁，味鹹。
調味配方
豆豉、味精、肉湯、精鹽等。
實用菜肴
豆豉燜排骨、蔥幹黑豆雞、紅燒黑豆黃魚等。