洗凈，切塊。不要把肉切得太小。切好後用冷水泡壹下，放半杯料酒。浸泡大約十五分鐘。這樣可以去除血腥味。
水要壹次性放好，以免燒幹。我們需要找壹個大鍋，把肉再洗壹遍，放進去。水沒肉，兩寸多高。
點壹個大火，把料酒和醋放在水裏(燉肉的時候加壹點醋可以讓它容易煮爛，增加香味)。
水燒開後，撇去浮沫。
大火煮半小時左右，再用小火。火的大小以水面不沸騰為準。小火1.5-2小時直到可以用筷子輕輕戳透肉。
紅燒豬肉
紅燒豬肉
換成鐵鍋，打開。放醬油，總之是濃稠的醬油，北方人愛炒糖的顏色，用中火，(可以根據個人口味適當放壹些菜)半小時後加糖，2斤左右肉加1-2糖，(也可以放紅糖)根據個人口味，南北人有區別。
收火汁，收的差不多的時候出鍋。
可以用少許芫荽葉裝飾。
註意:生肉經過油炸、油炸後，會有很多油，可以根據個人口味去掉。
練習十五編輯
500克五花肉切成2厘米見方的塊。
鍋內油溫低時，將食材(八角)和桂皮翻炒，然後轉大火放肉，翻炒至肉變白後再翻炒2分鐘。
加入醬油+鹽+糖(糖可以是鮮的，少量也可以)，炒5分鐘上色。
加開水，盡可能多，以防不夠，影響最終口感。如果肉稍欠火候，放幾片姜和棗(沒必要)，小火燉40分鐘，水不夠的時候再加點。
40分鐘後開蓋，大火收湯，讓肉裹得顏色好看。
練習16編輯
原材料:
帶皮五花肉(豬肉)，幹山楂片，醬油，冰糖。
練習:
1.五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。
4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5、轉小火略煮。
6.轉移到炒鍋裏(不要放太多湯，和肉壹樣高)，倒入壹湯匙醬油，小火燉30分鐘，直到湯變稠。
7.加入冰糖
8.燒至汁濃，加點鹽和雞精或味精調味。
9.點香油出鍋。
練習17編輯器
帶皮排骨的五花肉洗凈，切成大塊。
炒鍋燒熱後，倒入少許食用油，放入八角和花椒炒香。
然後加入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
加入肉和黃酒翻炒片刻。
加入醬油、鹽、水和碎冰糖、香葉、桂皮。
水沸騰時撇去泡沫。
蓋上鍋蓋，燉兩個小時。
開蓋轉中火收汁至湯汁濃稠後關火。