鹵肉可分為老式和新式兩種口味。壹種是老式的鹵肉，用糖醋調味，壹種是番茄醬加少量橙汁，比較容易被年輕壹代接受！
長春的鹵肉以老式鹵肉為主。現在我來分享壹下老式鹵肉的做法。
鍋肉
裏脊肉350克，先切去筋膜，再切成0.5厘米的塊，不要太薄，然後放壹勺鹽，用料酒腌制15分鐘。
這個時候我就準備鍋包肉的靈魂——老糖醋汁，鹽，白糖，白醋，壹勺醬油，壹勺水澱粉，香油。這裏的酸甜比例基本是1:1。我喜歡吃甜壹點的，所以糖比醋多。所有調料放入小碗中，備用。然後準備掛鍋包肉的面糊，準備三勺土豆生粉，倒入沒有生粉的水，用手抓成漿狀，倒點色拉油再攪拌。
然後，把腌制好的裏脊肉片放入面糊開始糊，壹直抓到肉片上沾滿土豆粉，但是拿起來不流動，就可以開始下壹步操作了。
鍋裏放油，油壹定要寬，油壹定要燒到六成熱，油溫壹定要熱。把裏脊肉放在鍋裏很容易。裏脊肉要壹個壹個分散在鍋裏，盡量左邊壹個，右邊壹個，防止肉塊粘在壹起，但即使粘在壹起也不要切。等到肉塊擺好，再用筷子輕松切開，取出。
油溫再次升至六成，再次油炸。第壹次油炸是為了定型，第二次油炸是為了讓外觀更加酥脆。油炸後外觀稍變色，去油。
鍋內放底油，放入蒜片和胡蘿蔔絲，拌入老糖醋醬，倒入裹鍋肉，稱鍋至糖醋醬均勻裹住肉片，撒上香菜梗出鍋。
外脆裏嫩的老式鍋包肉就做好了。請品嘗它！
好的，試著去做，希望我的做法能幫到妳！