食材:姜、蒜(可以根據自己口味放)、郫縣豆瓣、花椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油(可以選擇不用)、雞精、鹽、味精，當然還有最重要的油！
練習:
1.將鴨子洗凈，切成小塊。洗鴨子的時候，註意把鴨子脖子上的淋巴全部去掉。內臟就看個人想不想吃了。如果妳喜歡，妳可以離開它。如果不喜歡，可以留下鴨心，剩下的全部扔掉。
2.姜用刀壓平，蒜去皮洗凈備用。將辣椒切成段或片待用。
3.將油倒入鍋中，燒至80讀數左右。將鴨子放入鍋中翻炒。炒鴨子要花很長時間，鴨子裏的水都炒出來了。鴨子剛入鍋的時候，水裏看不到油。壹定要把鴨子裏的水都煎出來，鍋裏才能看到油。就是這個鴨肉，不然不好吃。同時，炒鴨子的時候，把調料放進鍋裏，和鴨子壹起炒。當鴨子的顏色變得有點紅時，加入料酒。翻炒5分鐘左右，加入郫縣豆瓣、蒜、姜和這三種調料。
4.加入豆瓣、蒜和姜，翻炒壹會兒。壹點蒜出來，把切好的辣椒放進鍋裏。
5、放雞精，少許鹽，最後放味精。把盤子裝上！
炒鴨子要註意火候。炒鴨子的時候，用中火比較好。啤酒鴨的做法
1，去市場選洗幹凈的鴨子(大小由妳決定，試壹下可以買半只)。剁成小塊，洗凈。
2.準備壹塊姜、茴香、桂皮和壹兩個辣椒(吃辣的話三個)。用刀拍姜，不要切成片。
3.打開油底殼。油燒到七成熱時，把第二個準備好的東西倒入油鍋，炸5分鐘。香味出來後，把鴨子倒在壹起翻炒，直到肉變白。
4.然後倒入啤酒(看鴨子的數量，半瓶啤酒)和醬油(用好壹點的牌子，不要倒太多。)，鹽(按妳平時的鹽)，鹽要自己掌握。倒入配料(啤酒、醬油、鹽等。)與鴨肉找平，然後開大火燒開。
5、大火煮沸後5分鐘，開小火慢燉。湯快幹的時候加點糖和味精，然後起鍋。