烹飪方法:
雞蛋有很多種吃法。營養吸收消化率方面，水煮蛋100%，炒蛋97%，嫩煎蛋98%，老煎蛋81。1%，開水加牛奶煮雞蛋是92。5%，而生雞蛋是30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合會刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。對於老年人來說，最好是煮蛋、躺蛋、蒸蛋、攪蛋，因為煎、炒、炸雖然好吃，但是比較難消化。如果將雞蛋加工成鹹蛋，其鈣含量會明顯增加，從每100克55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍。特別適合骨質疏松的中老年人。還需要提醒的是，千萬不要吃生雞蛋。有人認為吃生雞蛋有營養，這是不科學的。
煮雞蛋的方法:
正確方法:加熱冷水，水開後將冷雞蛋放入小漏勺中，放入沸水中煮8分鐘至熟透(如果想吃半熟的雞蛋，可以減少煮的時間)，這樣可以避免燙手和破蛋殼，時間也容易控制。只要妳讓水保持沸騰，小火就可以了。雞蛋應該是涼的。剛從冰箱裏拿出來的雞蛋，冬天最好吃。比如夏天雞蛋不放在冰箱裏，用冷水浸泡壹會兒讓托雅降溫，可以減少破殼。冬天雞蛋和水比較涼，也就是冷水煮。只要水少，加熱快，蛋殼壹般不會破。
錯誤方法:將雞蛋放入冷水中慢慢加熱，讓熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部。蛋清和蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，導致蛋殼破裂。這時候往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清就會流出蛋殼，凝固成白色絮狀。