散葉萵苣
優邁菜是壹種綠松石蔬菜，是人們吃火鍋的必備。也是低價的平民蔬菜。這種蔬菜放在火鍋裏可以直接吃，而且會保持綠色，讓人看著很有食欲。而且過熱後吃起來又脆又甜，會讓他們覺得特別好吃。涮火鍋的時候煮點油麥菜也會去除牛羊肉的腥味。
竹筍
竹筍是壹種風味。美味的蔬菜也是中國南方的特色蔬菜之壹，也是人們吃火鍋必不可少的蔬菜。它們不僅松脆、營養豐富，而且具有天然清新的風味。人們吃火鍋的時候，在火鍋裏煮竹筍，會在火鍋的湯裏留下它的香味，在煮其他食材的時候，也會有淡淡的香味，會讓人覺得火鍋的味道更好。此外，人們涮火鍋時，煮壹些竹筍也能使人體吸收豐富的膳食纖維，可以防止油膩在體內堆積。
卷心菜寶寶
娃娃菜是吃火鍋時標準必備的蔬菜。雖然看起來像縮水的大白菜，但吃起來比普通的大白菜好吃多了。它不僅吃起來有甜味，而且含有大量的水分。人在火鍋裏涮的時候會吸收足夠的湯汁，讓它入味更快，感覺煮出來的娃娃菜味道特別好。此外，還具有壹定的吸油能力。
生菜；萵苣
萵筍是吃火鍋必不可少的蔬菜，尤其是球形的萵筍，口感脆甜，特別適合涮火鍋。雖然生吃味道更好，但是在火鍋湯中涮30秒後會覺得更美味，口感嫩滑，讓人吃完還想再吃壹次。
除了上面推薦的蔬菜，豆芽、生菜、油菜、菠菜都是吃火鍋的常見配菜，拌上肉類食材味道特別好。