2、醬油——北方等大部分地區使用普通醬油。廣東人喜歡看醬油，質量更高。
3、面醬——有甜醬和黃醬，壹般用甜醬準備。夏天容易變質，要註意防腐。主要用於醬炒萊(只配北京醬的肉丁肉絲)，可以炒蘸著吃(比如吃烤鴨)。
4、糖——分為軟糖、糖。糖用在很多菜裏，更多的用在菜絲裏。
5、醋——包括釀造醋(如最常見的米醋)和合成醋(醋精、白醋)。白醋主要用於需要酸味但不需要上色的蔬菜。
6、番茄醬——烹飪中的番茄醬，壹是取其味，二是用其色。
7.幹辣椒——原型和粉末都要準備好。辣的菜主要用辣椒調味。
8、辣椒油——市面上有，也可以自制:幹辣椒切成小塊，放入冒煙的熱油中，變黑變紅。
9、豆瓣醬——也是辣的調料，四川單縣豆瓣醬最好，魚香等川菜壹定要用。
10，辣椒——有顆粒狀和粉末狀，後者用的多，菜用的多，酸辣湯是必須的。
11，芥末——拌涼菜時用。芥末油現在正在打折。用起來更方便。
12、花椒——有顆粒狀和花椒面兩種，應用廣泛。
13，大茴香，用途廣泛。
14，肉桂肉桂，水煮茶蛋，五香花生，五香豆角等。
15，五香粉——由花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香香料混合而成，使用方便，可用於多種菜肴。
16，咖喱粉——也是用各種香料制成，用於咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等。
17，味精——中餐必不可少，它的提神作用很大。
18、芝麻油——又稱麻油，烹飪、煲湯時用作“尾油”。菜做好的那壹刻就加上(餐館裏有的菜是淋上土耳其油的，家庭是免的)。
19，蛇油——廣東等地的特產，近幾年在北方也很受歡迎，可以用來做蠔油牛肉。
20、腐乳——做素菜時用。
21，芝麻醬——用來拌涼菜。
22.料酒——也叫黃酒、紹興酒——非常有用，必不可少。
23、奶粉——易保存，需要用奶碟，可加水混合使用。此外，烹飪中還需要油和澱粉。
問題2:做菜常用的調料有哪些？20美分醬油:它可以使菜肴變得美味，並增加食物的顏色。適合紅燒，做鹵味。
蠔油:蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和壹下。
色拉油:常見的食用油，也可以用來做蛋糕。
香油(芝麻油):菜還沒熟就倒在菜上，可以增加風味。腌制食物時，也可以加入，增加風味。
米酒:煮魚、肉時加少許酒，去除腥味。
辣椒醬:由紅辣椒研磨而成的壹種醬，呈淡紅色，粘稠狀，也稱辣醬。它能給菜肴增添情趣和色彩。
甜面醬:本身就鹹。用油小火翻炒可以去除醬汁的酸味。也可以用水稀釋，加壹點糖調味，這樣味道更好。
麻辣豆瓣醬:用豆瓣醬調味的壹道菜，不加太多醬油，以免成品太鹹。油爆的顏色和口感更好。
芝麻糊:是幹的。可以用冷水或冷肉湯稀釋。
番茄醬:常用於番茄汁、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色澤。
醋:黑醋不宜久煮，在出鍋前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味變淡。
鮑魚醬:濃縮天然鮑魚精華制成，適合煎、煮、炸、炸、鹵制等。
XO醬:大部分主要由多種海鮮精華濃縮而成，適合各種海鮮菜肴。
鹽(低鈉鹽):烹飪中最重要的調料。滲透性強，適合腌制食物，但要註意腌制時間和數量。
糖:在紅燒、燜制的菜肴中加入少許糖，可以增加菜肴的風味和色澤。
味精:可以給食物增加味道。尤其是最適合加湯共煮。
發粉:加入面糊中可以增加成品的膨脹感。
面粉:分為高、中、低三種面筋。制作面糊時，以中筋面粉為面積。當它用於和面粉壹起油炸時，它具有著色功能。
紅薯粉:多用於油炸食品蘸粉。它也可以作為粉末使用。
生粉:是壹種增稠粉。用的時候先溶於水再增稠，可以讓湯變濃。此外，當它用於在油炸食品中蘸粉時，可以增加松脆度。用於上漿時，可以保持食物的滑嫩。
小蘇打粉:用適量的小蘇打腌制肉類，可以使肉更軟、更滑、更嫩。
豆豉:將幹豆豉泡軟，然後切碎備用。濕豆豉只要洗幹凈就可以用。
洋蔥:常用來爆香除腥。
生姜:能去腥、除臭、改善菜肴風味。
胡椒:它能使菜肴變得辛辣和豐富多彩。
大蒜:壹種常用的爆炸性香料，可以切片或剁碎配菜。
花椒:也被稱為四川胡椒，它經常被用來燉和腌。花椒粒炒熟後磨成粉，如果加入炒鹽，就成了椒鹽，常用於蘸炒食品。
辣椒:麻辣清香，能去腥增味。白胡椒味淡，黑胡椒味重。
八角茴香:也稱為茴香，常用來燉和腌。香氣很濃，做菜時要適當使用。
幹辣椒:可以去除油膩和難聞的氣味。去籽油炸時要註意火候，不宜油炸。
洋蔥:可以增加香味。剁炒香的時候要註意火候。炒多了會有苦味。
五香粉:五香粉中含有桂皮、八角、花椒、丁香、甜香、陳皮等香料，要適當使用。
問題3:在家做飯壹般用什麽食材？所有東西都不見了，除了兩種調味料:
壹個是“鹽”，各種口味之王；第二個是:“石油”
其他食材看妳想做什麽了。原則上調料種類越多越容易打，但要看需要做什麽菜。中國菜通常有以下基本要求:
調料:醬油；雞精(或糖)
配料:蔥、姜、蒜和胡椒。
以上是最基本最需要的材料。因為妳這個問題有點太籠統了，估計妳沒有烹飪和做菜的經驗，但是烹飪的知識這麽大，需要時間慢慢積累。只要妳有學習的欲望，就會從經驗中逐漸學習提高，很快就能做出好吃的菜。o(∩_∩)o...
問題4:做菜需要什麽調料？醬油、鹽、味精或雞精、五香粉、姜、蒜、胡椒粉、糖、料酒等。這主要取決於妳的口味和妳做的食物的種類。
問題5:做菜的基本調料是什麽？1.花椒的功能和用途:
花椒是我國傳統的調味品之壹，功能很多，但是溫了可能容易上火。
用辣椒的時候，如果想味道更濃，可以先用食用油炒辣椒。
然後用炒花椒油烹飪食物。
另壹種是碾碎胡椒，然後烹飪食物。
花椒是性食品，孕婦不可多吃。
功能:溫中、止痛、殺蟲、止癢。用於胃脘痛、吐瀉、蟲積腹痛、蛔蟲病；濕疹和瘙癢的外部治療。
2.料酒的作用和用法:
料酒的種類很多，有黃酒、汾酒等，可以去除魚、肉的腥味。
我做飯的時候喜歡放料酒，連煮好的心也會放壹些，很香。
不過這也是個人喜好~哈哈
料酒在煮肉的時候可以加壹點澱粉和醬油油，可以充分發揮肉的鮮美。
或者在菜末煮食物的時候放壹點料酒調味，會散發出誘人的味道~
3花椒和辣椒面的區別
胡椒面就是花椒粉。
真正的花椒面外觀呈褐色，顆粒狀，有花椒面固有的香味；吃起來像辣椒，舌尖有麻的感覺。假的胡椒面大多是用少量的胡椒面混合大量的麩皮、玉米粉等制成。外觀為土黃色，粉狀，有時會發黴結塊，辣椒味很淡，舌尖微麻苦澀。
至於辣椒，就是辣椒
4.
糖:做的時候甜糖壹般是比較溫和的菜，點* * *味的時候用白糖。
鹽:鹹(= _ =我無語了)。可以說，烹飪中國美食時，這種調料是最必不可少的。
可以讓肉的鮮味倍增，還可以幫助人的味覺等等。
雞精:是壹種增加風味的調味料。可以用來炒菜、做餡、涼菜、煲湯。
鮮味比味精更突出。
5.
妳要做川菜的食材自然是多種多樣的。基本上食材很少不搭配，最不合適的就是味道。
味道很差，很奇怪。忌諱的是看清楚使用日期。哈哈。
孕婦、胎兒、嬰幼兒最好少吃有* * *味道的東西。
清單上的飲食是保持健康的方法。
我推薦壹些川菜會經常用到的食材。
蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒、醋、鹽、澱粉、醬油、香油、料酒、豆瓣醬。
至於細節，妳也可以去網上看看川菜的烹飪指南。
裏面有很多做法。配料只是用來輔助主料的調味，有壹定的營養但價值不高。
好吧~有壹條信息是百度知道的。
炒菜時，各種調料放入鍋內的時間。
做辣菜時花椒必不可少。壹般要和蔥，姜，蒜壹起炒。煮肉菜壹定要放料酒。壹般如果是炒的話，菜要用料酒、醬油、鹽腌制壹段時間。如果是燉菜，可以先把菜在油裏炒壹會兒再放料酒。醋和辣椒放在最後壹個鍋之前，因為容易揮發，過熱後就不好吃了。放鹽的時間也不壹樣。湯(如雞湯、肉湯)不能先放鹽，燉菜也不能放鹽。肉先爛不容易。壹般炒菜可以先放鹽，但如果是綠葉菜，最好最後放鹽，因為先放鹽葉子很快就會變軟爛，味道也會打折扣。
放油“熱鍋涼油”是做菜的壹招。炒菜時，先將鍋燒熱，然後倒入油，再將主料和輔料翻炒，這樣炒出來的菜不僅鮮美爽口，而且不易粘鍋燒焦。
加鹽炒至八成熟，這樣鹽味很容易泡在菜裏，也能避免菜裏湯太多，不容易快速煮熟，菜也老了。
壹般用味精炒菜要在菜快熟或剛熟的時候加，因為菜的溫度在70 ~ 90℃左右，是味精溶解的最佳溫度，鮮味最濃；相反，在高溫下添加時，當溫度超過120℃時，味精中的谷氨酰胺鈉會變成焦谷氨酰胺鈉，既沒有鮮味，也沒有壹定的毒性。
用糖燒糖醋魚、糖醋菜時，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進不加糖的菜肴中蛋白質的凝固，造成外甜內淡。
在最高溫度下將料酒加入炒鍋，使酒蒸發，去除食物的腥味。...& gt& gt
問題6:炒菜壹般需要什麽調味油、鹽、醬油、白醋、陳醋、糖、味精、雞精、醬油、生抽、香油、麻油、蔥、姜、蒜、耗油、白胡椒、黑胡椒、番茄醬、花椒、辣椒油、桂皮、香葉。
做川菜、湘菜，壹定要用豆瓣醬。其實我經常用老幹媽做調料，味道不錯。
問題7:餐廳做菜必備的調料有哪些？醬油:它可以使菜肴味道鮮美，增加食物的顏色。適合紅燒，做鹵味。
蠔油:蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和壹下。
色拉油:常見的食用油，也可以用來做蛋糕。
香油(芝麻油):菜還沒熟就倒在菜上，可以增加風味。腌制食物時，也可以加入，增加風味。
米酒:煮魚、肉時加少許酒，去除腥味。
辣椒醬:由紅辣椒研磨而成的壹種醬，呈淡紅色，粘稠狀，也稱辣醬。它能給菜肴增添情趣和色彩。
甜面醬:本身就鹹。用油小火翻炒可以去除醬汁的酸味。也可以用水稀釋，加壹點糖調味，這樣味道更好。
麻辣豆瓣醬:用豆瓣醬調味的壹道菜，不加太多醬油，以免成品太鹹。油爆的顏色和口感更好。
芝麻糊:是幹的。可以用冷水或冷肉湯稀釋。
番茄醬:常用於番茄汁、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色澤。
醋:黑醋不宜久煮，在出鍋前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味變淡。
鮑魚醬:濃縮天然鮑魚精華制成，適合煎、煮、炸、炸、鹵制等。
XO醬:大部分主要由多種海鮮精華濃縮而成，適合各種海鮮菜肴。
鹽(低鈉鹽):烹飪中最重要的調料。滲透性強，適合腌制食物，但要註意腌制時間和數量。
糖:在紅燒、燜制的菜肴中加入少許糖，可以增加菜肴的風味和色澤。
味精:可以給食物增加味道。尤其是最適合加湯共煮。
發粉:加入面糊中可以增加成品的膨脹感。
面粉:分為高、中、低三種面筋。制作面糊時，以中筋面粉為面積。當它用於和面粉壹起油炸時，它具有著色功能。
紅薯粉:多用於油炸食品蘸粉。它也可以作為粉末使用。
生粉:是壹種增稠粉。用的時候先溶於水再增稠，可以讓湯變濃。此外，當它用於在油炸食品中蘸粉時，可以增加松脆度。用於上漿時，可以保持食物的滑嫩。
小蘇打粉:用適量的小蘇打腌制肉類，可以使肉更軟、更滑、更嫩。
豆豉:將幹豆豉泡軟，然後切碎備用。濕豆豉只要洗幹凈就可以用。
洋蔥:常用來爆香除腥。
生姜:能去腥、除臭、改善菜肴風味。
胡椒:它能使菜肴變得辛辣和豐富多彩。
大蒜:壹種常用的爆炸性香料，可以切片或剁碎配菜。
花椒:也被稱為四川胡椒，它經常被用來燉和腌。花椒粒炒熟後磨成粉，如果加入炒鹽，就成了椒鹽，常用於蘸炒食品。
辣椒:麻辣清香，能去腥增味。白胡椒味淡，黑胡椒味重。
八角茴香:也稱為茴香，常用來燉和腌。香氣很濃，做菜時要適當使用。
幹辣椒:可以去除油膩和難聞的氣味。去籽油炸時要註意火候，不宜油炸。
洋蔥:可以增加香味。剁炒香的時候要註意火候。炒多了會有苦味。
五香粉:五香粉中含有桂皮、八角、花椒、丁香、甜香、陳皮等香料，要適當使用。
骨頭加5分！！！
問題8:烹飪和調味有哪些技巧？四種調味料的使用技巧:
第壹，味精
1.對於清燉的菜肴，味精是不需要的。因為肉湯本身具有鮮、香、清的特點，味精只有壹種風味，其風味不可能等同於肉湯。如果用味精，會掩蓋原味，讓菜吃起來不倫不類。
2.用於酸性菜肴，如糖醋、醋焗、醋椒菜等。，味精不宜使用。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
3.用水晶味精拌涼菜時，應先用少量熱水溶化，再澆在涼菜上，效果較好(因為味精只有在45℃時才能發揮作用)。如果直接用晶體拌涼菜，不容易拌均勻，會影響味精的提神效果。
4.做菜的時候要加味精。因為在高溫下，味精會分解成焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還會產生輕微的毒素，對人體有害。
5.使用味精時，要掌握好用量，不是越多越好。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的口味是0.033%。使用時，以1500次左右為宜。菜放多了，會產生壹種似乎不對勁的怪味，澀澀的，產生相反的效果。世界衛生組織建議暫時不要在嬰兒食品中使用味精；成人每人每天食用味精不應超過6克。
6.味精在常溫下不易溶解，70℃ ~ 90℃溶解最好，風味最好。超過100℃時，味精會被水蒸氣揮發，超過130℃時會變質為焦谷氨酸鈉，不僅沒有風味，還會產生毒性。燉、烤、煮、煮、蒸的菜，味精不宜過早放入，要出鍋時再放入。
7.堿性原料不宜使用味精。味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味。
第二，酒
1.做菜用酒最合理的時間應該是整個做菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如炒肉絲，酒要剛炒完就放；再比如紅燒魚，魚炸好後壹定要馬上煮熟；再比如炸蝦。蝦仁煮好後，酒要先於其他食材放入鍋中。絕大多數的炒菜、炒菜、炒菜，只要壹註入酒，立刻爆發出噪音，然後冒出壹股水蒸氣。這種用法是正確的。
2.漿糊的時候也要用酒。但不要用太多的酒，否則會蒸發。
3.用酒忌溢，忌多。有些人總是在有肉的菜裏放酒。所以像“酸菜肉絲湯”這樣的菜也是用酒盛的。結果淡淡的味道被酒味破壞了，因為湯裏的酒來不及揮發。所以廚師在用酒的時候，壹般會做到“壹忌溢，二忌過”。
4.有些菜要強調酒的味道，比如葡萄牙醬雞翅。10雞翅煎好後，加入番茄醬、糖、鹽燉至酥脆，再加入紅酒，煮熟裝盒。這道菜以醇香的酒味作為菜肴的最大特色。這種情況下，把酒放在鍋前，減少揮發是合理的。
5.用酒做醉食，往往不用加熱，所以酒味會更濃郁。
第三，用洋蔥
1.根據洋蔥的特性來使用它。壹般我們家常用的蔥是大蔥和小蔥，有很重的辣味，在菜肴中應用廣泛，既可以作為輔料，也可以作為調味品。將其加工成碎末，可作為涼菜的調料，既能增加鮮味，又能起到殺菌消毒的作用；加工成段或其他形狀，和主料壹起炒熟，洋蔥味和主料的鮮香融為壹體，非常開胃。比如“大蔥燜雞”、“大蔥燜海參”都是用大蔥調味的。小蔥經油炸後，能突出小蔥的香味，是烹調水產品和動物內臟不可缺少的調味品。可加工成丁、段、片、絲與主料同煮，或絞成結與主料同燉。當它從鍋裏拿出來時，洋蔥被丟棄以得到它的洋蔥味。嫩香蔥又名蔥，用滾油炸制，氣味清香，色澤翠綠。多用於涼拌或加工後撒在成品菜上，如“蔥花豆腐腦”、“蔥油童子雞”。
2.根據主料的形狀使用洋蔥。洋蔥的加工形狀要與主料壹致，壹般比主料略小，但也要根據原料的烹飪方法靈活使用。比如“紅燒魚”、“幹燒魚”、“清蒸魚”、“鹵魚丸”、“烤魚湯”都是魚菜。由於烹飪方法不同，對洋蔥的加工形狀要求也不同。“紅燒魚”要求洋蔥切段，和魚壹起燒；“幹烤魚”要求切好的洋蔥和配料壹致；“清蒸魚”只需要把整個洋蔥放在魚裏面...> & gt
問題9:做菜最常用的調料是什麽？鹽(低鈉鹽):烹飪中最重要的調料。滲透性強，適合腌制食物，但要註意腌制時間和數量。
糖:在紅燒、燜制的菜肴中加入少許糖，可以增加菜肴的風味和色澤。
味精:可以給食物增加味道。尤其是最適合加湯共煮。
發粉:加入面糊中可以增加成品的膨脹感。
面粉:分為高、中、低三種面筋。制作面糊時，以中筋面粉為面積。當它用於和面粉壹起油炸時，它具有著色功能。
紅薯粉:多用於油炸食品蘸粉。它也可以作為粉末使用。
生粉:是壹種增稠粉。用的時候先溶於水再增稠，可以讓湯變濃。此外，當它用於在油炸食品中蘸粉時，可以增加松脆度。用於上漿時，可以保持食物的滑嫩。
小蘇打粉:用適量的小蘇打腌制肉類，可以使肉更軟、更滑、更嫩。
豆豉:將幹豆豉泡軟，然後切碎備用。濕豆豉只要洗幹凈就可以用。
(3)香料和調料
洋蔥:常用來爆香除腥。
生姜:能去腥、除臭、改善菜肴風味。
胡椒:它能使菜肴變得辛辣和豐富多彩。
大蒜:壹種常用的爆炸性香料，可以切片或剁碎配菜。
花椒:也被稱為四川胡椒，它經常被用來燉和腌。花椒粒炒香後磨成粉。如果加入炒鹽，就成了椒鹽，常用來炒食物。
辣椒:麻辣清香，能去腥增味。白胡椒味淡，黑胡椒味重。
八角茴香:也稱為茴香，常用來燉和腌。香氣很濃，要適當使用。
幹辣椒:去籽。油炸的時候註意火候，不宜油炸。
紅洋蔥:切炒的時候要註意火候。炒多了就苦了。
五香粉:五香粉中含有桂皮、八角、花椒、丁香、甜香、陳皮等香料，要適當使用。
(1)液體調味料
醬油:它可以使菜肴味道鮮美，增加食物的顏色。適合紅燒，做鹵味。
淡醬油:顏色淺，醬味輕，鹹味重，鮮，多用於調味；
醬油:色澤較深，醬香濃郁，鮮味較低，所以有添加草菇醬油等改善其鮮味的產品，壹般用來給菜肴上色；
鮮醬油:美味獨特，是醬油中的精品，可直接用來炒菜或涼拌，是湯、肉、菜、粥、面、面的好調料；
明治鮮醬油:雖然價格很高，但是味道真的很好吃。菜做好之前滴幾滴就行，也可以直接蘸。
目前市場上有壹些“鐵醬油”，是在醬油中添加鐵強化劑“益地鐵”制成的，用於防治缺鐵性貧血。
蠔油:蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和壹下。
色拉油:常見的食用油，也可以用來做蛋糕。
香油(芝麻油):菜還沒熟就倒在菜上，可以增加風味。腌制食物時，也可以加入，增加風味。
米酒:煮魚、肉時加少許酒，去除腥味。
辣椒醬:由紅辣椒研磨而成的醬，呈淡紅色，粘稠狀，也稱辣醬。它能給菜肴增添情趣和色彩。
甜面醬:本身就鹹。用油小火翻炒可以去除醬汁的酸味。也可以用水稀釋，加壹點糖調味，這樣味道更好。
麻辣豆瓣醬:用豆瓣醬調味的壹道菜，不加太多醬油，以免成品太鹹。油爆的顏色和口感更好。
芝麻糊:是幹的。可以用冷水或冷肉湯稀釋。
番茄醬:常用於番茄汁、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色澤。
醋:黑醋不宜久煮，在出鍋前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味變淡。
鮑魚醬:濃縮天然鮑魚精華制成，適合煎、煮、炸、炸、鹵制等。
XO醬:大部分主要由多種海鮮精華濃縮而成，適合各種海鮮菜肴。