首先鍋要很燙，這樣牛排下鍋的時候，高溫會迅速封住肉的表面，把鮮美的汁液留在裏面。煎牛排可以用植物油或者黃油，因為不是油炸的，所以不需要太多油，薄薄壹層就可以了。
牛排通常是三分熟、五分熟、五分熟和全熟，這取決於煎的時間。最後加鹽和黑胡椒(加鹽後，如果先放，會把肉裏面的汁吸出來，影響肉的嫩度)。
另壹種方法是在油炸牛肉之前先把它腌起來。將蒜末、姜末、半碗醬油、半杯紅酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒混合成汁，將牛放入其中腌制2小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排泡在果汁裏，用保鮮膜包好，放冰箱過夜，第二天再做。效果會更好。
第二:黑胡椒牛排
牛肉不僅營養豐富，做成牛排後還嫩滑多汁，味道鮮美！也是西餐裏的經典！
在網上看到壹些牛排做法，分享給大家！希望大家都能派上用場！
食材:牛肉、蒜頭、姜、蔥、雞蛋、鹽、味精、黑胡椒、玉米澱粉、醬油、料酒、番茄醬！
做牛排大概分兩部分！壹、牛排蛋糕的制作。二、黑胡椒醬的制作！
首先選擇牛裏脊肉，或者300克左右的普通牛肉(多多少少看妳的胃口)切成手掌大小的薄片！切好後用錘子松壹松(如果沒有特殊的，用搟面杖的錘子！)然後裝盤，蒜頭、姜、蔥切丁！再多壹點。以後做黑胡椒醬的時候會用到！將這些東西與剛切好的牛肉混合，加入少量鹽、胡椒粉、味精、料酒、醬油、生粉和壹個雞蛋，用手抓勻，調味後腌到壹邊。需要十分鐘！十分鐘加入生粉，抓起來放五分鐘！想要那種幹爽的效果！但是生粉壹定不能太多，因為會影響牛肉的肉質！好了，牛排蛋糕可以煎了！放點油，最好是黃油，如果不行就用色拉油！將腌制好的牛肉片放入鍋中煎，掌握好生熟度就是在這壹步！很難用語言來表達。只能靠自己的烹飪經驗了。每5秒翻壹次面。不要煎得太硬。如果時間短壹點，他們會嫩壹點。時間久了，他們就老了！西方人喜歡吃三分熟，切牛肉的時候能看到血絲的那種。我每次炒四五次，建議妳吃六七次！因為它符合中國人的口味！好吧！可以加載磁盤，準備程序的第二步了！
第二，用少量的油翻炒蒜末、姜末和蔥末。小心不要燒得太多。油辣了以後，小火炒壹下就好了！然後加入番茄醬(西餐裏好像有專門的黑胡椒醬，但是壹般人壹般不準備，所以我用番茄醬和大量黑胡椒代替！但是要註意番茄醬不能加太多，不能讓它帶走黑胡椒和肉。現在別忘了鍋還在煎，不要分心！讓我們繼續，攪拌鍋裏的東西，加水，更多的水，因為我們需要加入生面粉來增稠它！
收湯的同時加入料酒、鹽、味精，最後加入黑胡椒，再加入更多的黑胡椒(此時可以品嘗湯汁)直到感受到濃郁的黑胡椒味！微波黑胡椒牛排食材:牛排350g，彩椒適量，洋蔥1/2，蒜2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)。
輔料:鹽適量，黑胡椒少許，彩椒適量，蒜末2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，醬油1湯匙(15ml)。特點:無油煙的烹飪方式，使牛排味道純正鮮美，更有滋補滋補作用。做法:準備時間:10分鐘烹飪時間:15分鐘1。用菜刀將牛排壓平，用醬油腌制15分鐘。將彩椒和洋蔥切絲。2.菜裏放2湯匙油，微波預熱2分鐘，放入腌制好的牛排，微波1分鐘，翻面，加熱1分鐘(時間可以根據自己喜歡的生熟程度增減)。3.將適量油倒入碗中，微波1分鐘，預熱，放入蔥絲、蒜末、胡椒粉絲炒香，加入調料，微波2分鐘，然後將醬汁澆在牛排上。小貼士:牛排通常在7或8分鐘內完成。7、8成熟是切牛排，裏面是粉紅色的，但不帶血。如果煮得很熟，味道不會很好。紅燒釀小牛排
制作材料:主料:小牛柳225g野生蘑菇醬30克；培根片(意大利)25g幹番茄和紫蘇汁，熱50毫升；土豆餅(15cm)1；時令沙拉1；沙拉汁40毫升；1香味果汁；25毫升香草黃油汁；2塊面包；黃油20克；調鹽調味；調黑胡椒調味；檸檬屑，2克焯水；1g混合香草；橄欖油20毫升；英國芥末20克；20毫升檸檬汁；5克蒜醬。做法:1。用刀將牛排切成袋狀，深約3厘米，長約4厘米，裏面放入少許調料和蘑菇醬；
2.將少許醬料、胡椒粉、檸檬屑、香草、大蒜、油和芥末塗在肉表面，浸泡20分鐘；
3.根據要求，兩面劃痕，制成所需的火；
4.另起鍋炒土豆；然後放在盤子中央，把小牛放在土豆上，小心翼翼地用勺子澆汁，同樣地澆上香草黃油，用明火烤出壹點顏色；
5.放上臘肉和紫蘇，放上裝飾品和配料。煎牛排
材料:牛肉排，4片蔥，1片姜，2片蒜，2根芹菜，1支面粉水(面粉混合半湯匙水，1湯匙)。
調料1:酒1湯匙醬油1湯匙嫩精粉1/2湯匙糖1茶匙水3湯匙。
調料2: A1醬2勺辣醬油1勺糖1/2勺酒1勺粗黑胡椒1/2勺奶油2勺。
練習:
(1)將牛排洗凈，加入調味料1。拌勻，搗碎1/4個洋蔥，將牛排用姜、蒜、芹菜腌制1小時，使其入味。
(2)將剩下的洋蔥切碎，用油炒香，加入調料。2.炒壹下，再用面粉和水煨壹下，盛出，就是黑椒醬。
(3)在鍋中加熱2湯匙色拉油。當鍋表面出現油條紋(或油從中間向側面擴散)時，將腌制好的牛肉放入小火中煎約二至三分鐘。牛排可以推的話用鏟子輕輕推壹下，然後另壹面煎壹下。
(4)將黑胡椒醬倒在鍋上即可食用。成分:1。冷藏美國牛肉。2壹個西紅柿。3.海鹽。4.新鮮香草:迷叠香和百裏香各約5個(長約10 cm)。5黑胡椒和大蒜。6.橄欖油。做法:預固化:1。冷凍的美國牛肉，先用橄欖油、現磨黑胡椒、百裏香和迷叠香腌制約半小時。練習1: 1。熱鍋，倒入牛肉剛腌制時用的橄欖油，在火上略煎兩面，先把牛肉的肉汁擋住。2.再次關小火，蓋上鍋蓋，小火燉幾分鐘(視牛排厚度而定)至半熟(肉切好後呈漂亮的粉紅色)。3.上菜前，撒點海鹽。練習二:1。取壹個幹凈的鍋，燒熱，放入所有牛肉，中火煎皮至半熟鎖住所有肉汁。2.然後，全部放到烤箱的烤網上，200攝氏度左右烤十五分鐘左右(保持切面粉嫩)，把多余的油脂掉。3.上菜前，撒上粗粒海鹽，用新鮮百裏香裝飾。做法三:可以隨意選擇壹到兩種牛肉做法。這是額外的醬料:番茄源。1.將蒜末放入橄欖油中炸至金黃色，然後加入去皮的番茄丁和新鮮的羅勒(羅勒也可以)。2.煮大約五分鐘讓湯變幹，然後稍微調味，放在盤子裏就可以上桌了。Gremliu的回答采納率:30.5% 2009年7月-21 10: 16食譜名稱:橙汁和橙皮小牛排。
美食:其他美食
類型:中華美食。
基本特征:天氣冷，食物好，人最容易上火，得潰瘍。我勸妳多吃橘子，因為甜橙性涼，有解渴、疏肝理氣的作用。
所需材料:牛排5片，橙子2個。
1.首先將每塊牛排切成三等份，用少許鹽、糖、酒和醬油腌制。2.橙子洗凈後，壹個橙子榨汁備用，另壹個橙子切成四份，然後去瓤切塊，四分之壹果皮切成條狀備用。3.炒鍋放入適量的油，先將牛排煎3、5分鐘，再加入橙汁、橙漿，將牛排快速煎至全熟，吸上橙汁即可食用。4.最後將炒鍋洗凈，加入少許油。當油沸騰時，立即爆開橘子皮，立即拿起，撒在牛排上。來源:中國飲食文化網
菜單名稱:咕魯牛排
美食:小吃
類型:風味小吃
基本特征:
所需材料:牛肉300克，熟鮮筍150克，蛋液30克，胡椒粉25克，蔥5克，蒜泥和香油00克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克。
練習:
(1)將牛肉切塊，用斜刀把上面的橫、豎花紋輕輕刷壹遍。將鮮筍和辣椒切成菱形塊；將肉用精鹽和汾酒混合，腌制15分鐘左右，加入蛋液和濕澱粉，拌勻，再粘上幹澱粉；
②中火加熱炒鍋，放油燒至七成熟，將肉煎成牛排，離鍋約3分鐘，浸泡約2分鐘。將鍋放回竈上，加熱至五成熱，將煎好的牛排和竹筍壹起放入鍋內，煎2分鐘左右，將肉倒入漏勺瀝油，至金黃色熟即可；炒鍋留少許油，放回竈上，放入蒜和花椒使其起味，放入蔥煮至微沸，用濕澱粉勾芡，然後倒入肉和蔥翻炒，倒入香油和花生油翻炒。
菜單名稱:椒鹽牛排
美食:小吃
類型:風味小吃
基本特征:
所需材料:牛排500克、紹興酒、鹽和胡椒粉、醬油、味精、少許幹澱粉、壹個雞蛋和適量豬油。
練習:
①將牛排切成寬窄均勻的條狀，每塊都帶骨頭；在牛骨條中加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和蛋液，燜制；
(2)全部放入八成熱的油鍋中，用漏勺翻面，炸至金黃浮起，取出放盤，加入胡椒粉和鹽。
法式-黑胡椒紅酒牛排方法1:
第壹步是用香料腌制牛排，不管妳用什麽香料。
第二步，在烤箱裏烤幾分鐘(其實不烤也可以)；
第三步，找壹個放了壹點黃油(沒有黃油)的鍋，把牛放在上面稍微煎壹下。
忘了壹件事，抄牛排或者煎牛排的時候，用壹個小壹點的鍋，用黃油和香料做壹個醬(發揮妳的想象力)，這個醬最後用盤子澆在牛排的邊上。
這樣做出來的牛排不會太生。
最後，五點不要做。最好等到七八點鐘。天黑後，要有紅酒和蠟燭，要面對面坐著。對了，在裏面放個小花籃，剩下的隨妳喜歡。書上是這麽說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍打，用少許紅酒和切碎的洋蔥腌制20分鐘，用橄欖油，如果不行就用色拉油和少許黃油煨壹下，有芝士絲嗎？最後，妳應該撒壹點茴香。對了，我們還應該找些胡蘿蔔和洋蔥， 剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬。
方法二:
材料:(兩份)
1.生牛排。4 .紅酒。
2.海鹽。5.幹香料(意大利季節)。
3.黑胡椒。6.橄欖油。
練習:
預先酸洗:
1.在牛排兩面撒上適量的小顆粒海鹽(如果沒有海鹽，可以用粗鹽)和現磨的黑胡椒。
2.撒上紅酒做菜(我們都是在餐廳買最便宜的)，高度大概是牛排厚度的三分之壹。沒有紅酒，不用也沒關系。但口感的豐富度略顯不足。
3.撒上壹層薄薄的幹香料。用新鮮的迷叠香，味道很好。
4.整個固化過程大約需要十分鐘。
在鍋裏炸:
1.火鍋，橄欖油和牛排。
2.大火煎兩面，目的是鎖住牛排的肉汁。
3.肉汁鎖定後，倒入剛剛腌制好的剩余醬汁，關火，蓋上蓋子，小火燉幾分鐘(視牛排厚度而定)。
4.肉片呈粉紅色，嫩紅色。最後撒壹點黑胡椒，就是美味的爆炒牛排了。
方法三:
這是壹道傳統的韓國菜肴，牛排用梨汁和肉調料調味，在炭火上烘烤。可以放猴桃汁代替梨汁。*醬油起到調味和增加食欲的作用，是韓國飲食中不可或缺的調味品。甜味是因為氨基酸，獨特的香氣是因為芳香成分，有防腐作用。也是因為香氣，可以去除食物的腥味。食材:牛排1Kg、白蔥1、青椒20 *調料醬:醬油6湯匙、糖3湯匙、蔥花4湯匙、蒜泥2湯匙、芝麻4湯匙、香油2湯匙、胡椒粉1/2茶匙。做法(1)將牛排切成5-6cm，去脂去皮，將粘在排骨上的肉壓平。(2)將清洗幹凈的排骨壹根壹根的用調味汁腌制。調料攪拌均勻後，將烤架放在炭火上。烤架熱了，把排骨拿出來。
方法4:
材料:
壹塊2-3厘米厚的牛裏脊肉(半本書大小，兩人份)
適量的橄欖油
鹽。黑胡椒
將適量的芝麻菜洗凈晾幹。
合適的罐裝烤紅辣椒
5-6茶匙香醋
適中的帕爾馬幹酪
練習:
1。用鹽和黑胡椒給牛排調味。
2。向炒鍋中加入3茶匙橄欖油。當油熱到開始冒煙時，小心地加入。
牛排，單面煎6分鐘左右，不要碰。翻面再煎6分鐘。這麽大
它是適度偏向的。如果妳喜歡半熟的，每面煎3-4分鐘。
3。把牛排轉移到盤子裏，醒10分鐘。
1。用鹽和黑胡椒給牛排調味。
2。向炒鍋中加入3茶匙橄欖油。當油熱到開始冒煙時，小心地加入。
牛排，單面煎6分鐘左右，不要碰。翻面再煎6分鐘。這麽大
它是適度偏向的。如果妳喜歡半熟的，每面煎3-4分鐘。
3。把牛排轉移到盤子裏，醒10分鐘。
4。將芝麻菜鋪在大小合適的沙拉盤上。放紅辣椒(其實不辣)
撕成碎片，用芝麻菜裝飾。
5。向壹個小碗中加入2-3茶匙橄欖油，5-6茶匙香醋，然後放入
鍋上聚集的肉汁。加入壹些鹽和黑胡椒，攪拌均勻。
6。將牛排切片，放在沙拉上，澆上上壹步做好的醬汁。
7。最後在上面刨點帕爾馬幹酪。
方法五:
炸牛排
原材料:
牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜和西紅柿片。
練習:
將牛排切成65，438+00g的小塊，用65，438+0英寸半直徑的刀將每壹塊拍成圓形切片，然後用刀將牛排剁幾下，將肉弄圓，將牛排壹塊壹塊放入用洋蔥汁、黃酒等混合的鹵汁中。，拿出來腌五分鐘，然後用雞蛋拖。在熱油鍋中煎兩面至金黃色，煮辣醬油和番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配黃瓜片、薯片，或生菜和西紅柿片食用。
方法六:
黑胡椒牛排(制作方法簡單):
配料:牛排
調料:鹽、雞精、糖、醬油、黑胡椒、水澱粉。
練習:
1.牛排切片，加鹽、雞精、糖、醬油、黑胡椒、澱粉腌制15-20分鐘；
2.在煎鍋裏倒壹點油，放入微波爐預熱2分30秒，然後把牛排平鋪在鍋上，放入微波爐4分鐘。
嗯，妳可以把兩步的結果合二為壹，把湯倒在準備好的牛排蛋糕上就行了！