人參性平，味甘，微苦，微溫。可大補元氣、復脈、健脾益肺、生津止渴、安神益智。
雞肉味甘，微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎填精，祛除心中邪氣。
所以人參雞湯是滋補的好食品，具有健脾補肺、生津止渴、安神定誌、補氣生血的功效。但由於各種人參功效不同，煲湯時要註意人參的選擇。不是每個人都適合用人參雞湯滋補的。
人參燉烏雞湯作為中華美食的滋補菜，也是非常有名的。
方法1
原料:鮮人參2根、烏雞半只、豬蹄200克、枸杞3克、生姜3克、蔥3克、大棗10克。
調料:鹽5g，雞粉5g。
1先把雞剖開洗幹凈，然後把豬切塊，把鮮人參洗幹凈。
鍋中燒開水後，將雞、豬放入展櫃中煮熟，去除表面的血漬，然後倒掉，用水沖洗幹凈。
3將豬秀、雞肉、鮮人參、枸杞、生姜、紅棗放入燉鍋內，加水燉2小時，加鹽、雞粉即可食用。
小貼士:選擇粒大、肉厚、色澤紅亮、質地柔軟、味道甘甜的枸杞，放在陰涼幹燥處，防止受潮和蟲蛀。
方法2
材料:烏雞1000克，人參15克。
輔料:蘆筍20克，鵪鶉蛋200克。
調料:10g白酒。
1.將雞洗凈，然後將雞頭和雞腳放入雞身，將雞身放入大碗中。
2.將人參片和蘆筍片放在雞肉上，加入適量的水。
3.燉兩個小時，然後加入適量的酒，再加入煮熟的去殼鵪鶉蛋，燉半小時到四十分鐘左右，就可以喝湯吃肉了。
方法3
材料:烏雞2500克，豬肘500克，母雞1500克。
輔料:人參100g。
調料:鹽12g，黃酒20g，蔥15g，姜15g，味精3g，胡椒粉2g。
1.烏雞、母雞宰殺、去毛、開水焯燙、去毛、去爪、去頭、去內臟、出料；
2.將人參用溫水洗凈；
3.用刀刮豬肘，得水；
4.蔥切段，姜切片備用；
5.將砂鍋置武火上，加入清水，放入母雞、豬肘子、蔥段、姜片，煮沸後撇去浮沫，小火慢燉；
6.母雞和豬的肘子五成爛時，加入烏雞和人參壹起燉；
7.用鹽、料酒、味精、胡椒粉調味，至雞肉酥爛。