魚香肉絲是民國時期壹位四川廚師創制的，據說靈感來自泡椒肉絲。這道菜的名字魚香肉絲，形成於抗日戰爭時期，最終由蔣介石在重慶(今渝中區)的川菜大廚命名。起初，魚香肉絲僅由蔥、姜、蒜、肉和其他材料制成。
魚香肉絲鹹鮮酸甜，蔥、姜、蒜味濃郁，其味由調料制成。這種方法起源於四川獨特的烹飪魚的方法，並被廣泛應用於川味菜肴中。
魚香肉絲的來源:
相傳很久以前，四川有壹個經商的家族。他們家的人非常喜歡吃魚，而且非常講究調料，所以在烹飪魚的時候，他們不得不放壹些調料，如蔥，姜，蒜，酒，醋和醬油，以去除魚腥味，增強風味。
有壹天晚上這戶人家的女主人在炒另壹道菜的時候，為了不浪費食材，就把上壹次做魚剩下的所有食材都放在這道菜裏炒。她當時就想，這個菜可能不太好吃，家裏的男人回來可能很難解釋。在她發呆的時候，她老公出差回家了。
不知道這個老公是餓了還是覺得這碗菜特別，晚飯前用手抓了壹把吞進嘴裏。還沒等壹分鐘，他就迫不及待地問老婆這個菜是什麽做的。她剛口吃的時候，意外發現老公連連稱贊這道菜的味道。見她不回答，丈夫問:是什麽做的？
就這樣，妻子把壹切都告訴了他。而且這道菜是用烤魚等菜的食材炒出來的，吃起來味道無窮，所以取名魚香煎，故名。
後來這道菜經過四川人幾年的改良，現在已經早早的被列入四川菜譜，比如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香三絲。如今，這種食物有壹種獨特的風味，這使它受到全國人民的歡迎。
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