誰吃過鄧英牛肉？

四川風味食品。它有100多年的歷史。後腿牛筋切片，鹽漬，曬幹，烤，蒸，炸，炸。麻辣鮮甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬，能穿過光影，有民間皮影戲的效果而得名。鄧英牛肉是四川大仙縣的傳統名吃。牛肉片薄如紙，又紅又亮，又辣又脆，細細咀嚼，回味無窮。市場上生產“鄧英牛肉”的品牌很多，重慶等地也出現了很多品牌，但最正宗的還是大仙縣的本土品牌“鄧英”。請認準品牌購買。相傳這道菜是80多年前四川梁平縣的壹位名叫劉的藝術家制作的，他來到縣以制作鹵牛肉為生。但生意不景氣，他不得不努力創新，創造出壹片薄薄的牛肉幹。每當黃昏來臨，他都會在鬧市擺攤賣這種牛肉幹。為了吸引顧客，大排檔前擺了壹塊又大又薄的牛肉，後面點了壹盞油燈。牛肉片又紅又亮，光影隱約可見，引得路人側目。嘗壹嘗，又辣又脆，人們稱之為“鄧英牛肉”。從此名聲遠播，生意越做越紅火。流傳至今，名不虛傳。傳說2相傳1，000多年前，唐代詩人、朝廷監察官元稹因得罪宦官和保守官僚，被貶為通州(今達州)司馬。有壹天，元稹去壹家酒店喝酒。開胃菜裏的牛肉片又薄又香，入口無渣。他留下了深刻的印象，並立即命名為“鄧英牛肉”。光影，也就是皮影戲，用光把動物皮或紙板做成的人的剪影投射到幕布上。把這種牛肉叫做“光影”，說明它的肉片薄到可以在燈光下顯露物體，就像皮影戲裏的幕布壹樣。清光緒年間，四川梁平縣有壹批姓劉的人，定居縣，以燒肉、鹵肉為業。剛開始他做的五香牛肉片又厚又硬，吃起來有嚼勁，還容易塞牙，市場也不順利。後來劉夜以繼日地想，壹步壹步地改進。他把牛肉切成又大又薄的塊，先腌起來，然後放在火上烤，賣的時候撒上香油。這種牛肉香脆可口，在市場上很受歡迎。劉姓商人生意興隆，結果發了大財。別人看到有利可圖，紛紛抄襲。鄧英牛肉逐漸成為四川的名產。特色:鄧英牛肉不壹般，選料和做工都很講究。壹頭牛宰殺後，只能取十幾塊腿重點肉和裏脊肉，只有十幾公斤。用長刀將肉切成極薄的薄片，加入草、丁香、草果等十余種香料，拌勻，將肉片鋪在竹籃上，暴曬除去水分，放入特制的烤箱中，控制濕度烤至熟透，放入襯有油紙的竹筒或紙筒中，用純香油調勻，撒上少許花椒粉，密封。據記載，清朝光緒年間，大仙縣城關大西街壹家飯店的老板劉光平制作了當時最有名的鄧英牛肉。1935，這家酒店將竹筒包裝的鄧英牛肉作為當地特產送到成都青羊花博會展出，被評為壹級美食。食材及制作:精選黃牛後，腿幹凈精瘦，不沾生水，去除筋膜，關節修剪整齊，切成極薄的大塊肉。把肉片用炒熟磨碎的鹽擦幹凈，卷成筒狀，放在竹籃裏，放在通風處晾幹血水。將牛肉幹片鋪在竹籃背面，放在炭火上蒸幹水蒸氣，放入籠中蒸半小時，然後用刀將肉切成壹寸半寬的片，再蒸半小時，取出晾涼。將植物油煮熟，加入少許姜和胡椒粉，將油鍋移離火邊。10分鐘後，再次將鍋放在火上，撈出姜、辣椒。然後把爛醬均勻的抹在牛肉片上，放油鍋裏炸。煎的時候，用鏟子輕輕攪拌。牛肉片炸透後，將油鍋移離火邊，取出牛肉片。鍋內留熟油，火上放入五香粉、白糖、花椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻，出鍋，放入味精、熟香油，拌勻，晾涼。營養價值:牛肉-牛肉富含肌氨酸:牛肉中肌氨酸的含量高於其他任何食物，這使得它對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉的燃料來源。鄧英牛肉現狀目前，鄧英牛肉的主要產地是大仙和重慶，兩地的產品在不斷發展，各有優勢。壹位美國畜牧業專家曾說過，鄧英牛肉不僅是壹種美味的食物，還是壹種絕妙的工藝品。如果能保證供應，國際市場上的價格可以比現在的出口價格高出4-5倍。然而，鄧英牛肉的生產受到原料短缺的限制。鄧英牛肉菜單名稱鄧英牛肉原料牛肉500g、糖25g、花椒粉15g、辣椒粉25g、紹興酒100g、精鹽10g、五香粉、味精1g、姜15g、香油65438。制作流程:1。選用牛後腿腱肉，去除浮皮並保持幹凈(不要用清水沖洗)，切去邊角，切成大片。將牛肉片放在案板上，抹平，均勻撒上已經炒幹的鹽，包入缸中，晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時，冬季三四天)。2.將風幹的牛肉片放入烤箱，平鋪在鋼絲架上，用炭火烤十五分鐘左右，直到牛肉片幹透。然後放在籠子裏蒸30分鐘左右取出。切成4厘米長、2厘米寬的小塊，然後放入籠中蒸壹個半小時左右取出。3.炒鍋燒熱，放入植物油燒至七成熱，放入姜片炒熟取出。油溫降至三成熱時，將炒鍋移至小火，放入牛肉片慢炒，潷出三分之壹左右的油，煮紹酒拌勻，再放入花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻勻，出鍋晾涼後澆上。其特點是色澤鮮紅，香味辛辣幹爽，薄片薄而透明，口感鮮爽可口，回味甘甜。這是壹種帶酒的美味食物。