宴會是壹種重要的交際方式。總的來說，辦酒席，參加酒席，不僅僅是為了吃喝，而是為了交流。所以，無論是做客還是受邀，無論是舉辦還是參加什麽樣的宴會，都要註意和遵循宴會禮儀。壹、宴會(1)精心安排1，規格、種類。宴會的規格取決於宴會的目的和主要客人的地位。太低不禮貌，太高沒必要。宴會的類型取決於宴會的性質、目的和內容。2.隨行人員。壹般講究對等接待，也就是我們的主人和對方主人差不多。接待高級領導時，自己壹方的主要負責人應出面。如果在席間需要討論事情，要安排能把事情說清楚，做主的人出席。3.時間。可以根據主辦方的實際需要決定，如單位慶典、朋友聚會等；也可以根據客人的活動安排，比如送別；也可以看事情的進展，比如談判成功。在確定宴會時間時，要考慮客人的方便，避開重大節日、節假日或重要活動的時間。第二，要照顧參與者的習俗，避開彼此的禁忌日。比如邀請中國同胞不要安排在除夕夜，邀請西方朋友每個月都要避開13。如果條件允許，在時間確定之前，可以先征求客人的意見。確定宴會地點應遵循以下原則:①與宴會的目的和性質以及主賓地位相適應。(2)能充分表達對客人的尊重。(3)交通便利，環境優雅，菜肴精美，價格合理，服務周到。(2)誠邀1。發送邀請。要組織壹個更正式的宴會，應該發出邀請函。(壹)大型宴請的請柬，可以以單位名義發出，也可以以個人名義發出；小型宴會通常以個人或夫婦的名義進行；工作餐以公司名義發放。以夫妻名義發出邀請的，可以將客人和客人的配偶列為邀請對象。如果被邀請的夫婦有重要的地位，他們應該單獨發送邀請。(2)請柬要盡早發出(壹般提前壹至兩周)，以便客人調整時間。為了減少錯誤，妳可以在宴會前夕再打電話確認。2.其他方式。組織壹個隨意的“簡餐”宴，可以打電話邀請，也可以請人轉。無論哪種方式，我們必須做兩件事:第壹，quot話”說，說明理由，表達尊重和誠意；二要落實“事”，明確告知時間、地點、參加人員，並詢問對方是否能參加，是否有其他需求。(3)定制菜單1，隨心所欲。菜單是根據客人的愛好，充分考慮客人的具體情況，特別是客人的飲食習慣、口味、宗教禁忌、健康狀況等等。大型宴會，最好準備三種以上的飲品。2.盡妳所能。壹般來說，不要安排超出自己實際能力的菜單，因為這樣會讓客人感到不安。3.適當控制。在文明社會，鋪張浪費越來越被人們所不齒，人們因為吃喝而產生誤解，最後不歡而散的情況屢見不鮮。所以定制菜單要多考慮品種和口味，不要追求貴為上，以量取勝。(4)安排正式宴會的桌席數量時，應事先安排好桌席數量，或只安排主桌席，其他只安排。在布置桌子和座位時，先設定主桌的主題和後排座位的高度。1.中式宴會的餐桌布置。中式宴席壹般8-12人壹桌，人多的時候也可以平分幾桌。當宴會上有不止壹張桌子時，要安排好桌子的數量。其具體原則是:①右向。當餐桌分為左右兩邊時，右邊的桌子為頂(見圖27)。(2)以遠為頂。當餐桌離餐廳正門較遠時，離門較遠的為最佳(見圖28)。③中間是頂部。當多張餐桌並列時，中間的那張是最高的(圖29和30)。④在大量表格的情況下，上述排列經常交替使用(參見圖31和圖32)。2.中式宴會的座位安排(見圖33、34和35)。座位指的是同桌座位的級別。安排座位的原則是:①面對面為上。也就是主人面對餐廳的正門。當有兩個主人時，雙方可以相對而坐，即壹個面對門，壹個面對門。(2)主賓在右邊。即主客體在主位的右側(第壹主位)。③是的男人。也就是說，每桌的人數是偶數，尤其是在慶忌宴會上。④所有桌子方向壹致。也就是各表排名大致相似。
3.西餐餐桌席西餐餐桌習慣於長桌，或者根據人數和場地大小自行設置(見圖36)
像中國的宴會壹樣，西方的宴會也要安排桌子和座位。西式宴會的座位排名也是右高左低。同桌座位的高低取決於離主人座位的遠近。如果男的和女的並排坐在同壹張桌子上，男的在左，女的在右，女的坐在右座上；如果男方和女主同桌，女主就坐在右邊的桌子；如果男主人或女主人住在中央的座位，面向門而坐，則右邊的桌子為尊，右邊的客人為尊；如果男的和女的同桌，女的右邊第壹，女的右邊第二，女的左邊第三，女的左邊第四，其余座位按順序劃分。西式宴會的座位壹般是根據客人的地位來安排的，女客人的座位是根據丈夫的地位來決定的。也可以分門別類坐，比如男女，情侶，外國人。在中國，通常用西餐招待客人，男女通常按職位分開就座(見圖40至44)。(5)熱烈歡迎1，早到。宴會開始前，主人應提前到達宴會地點，在門口迎接客人。2.微笑。客人到達後，主人要和他們握手打招呼，表示歡迎。不可忽遠忽近，冷落任何客人。如果客人不認識或不熟，主人要熱情介紹；有壹定社會地位的貴賓，抵達後應迎入接待室休息，並安排同等地位的人照顧。其他客人到達並進入宴會廳後，主人將陪同貴賓進入宴會廳。第壹道主菜上桌時，主人應主動熱情地邀請客人品嘗。3.適時結束。壹般酒席控制在壹個半小時左右為宜，最多兩個小時。(六)祝酒詞和演講會俗話說，“無酒不成席。”喝酒是宴會上聯系感情和融洽關系的壹種重要社交方式。1，吐司。如果是宴會，主人要向所有的客人壹壹敬酒；在多桌酒席的情況下，主人應該壹個接壹個地敬酒，不能厚此薄彼。敬酒時，主人應與主人和客人碰杯，其余人員可以舉杯，必要時也可以簡短友好地祝酒。碰杯時，要冷靜，看著對方。小心不要越過玻璃杯。2.勸酒。設宴時，主人希望客人多喝幾杯，盡興而歸。這樣，席間自然要勸酒。勸酒好酒，需要掌握以下幾個原則:第壹，量力而行，提前了解對方的酒量，很容易掌握勸酒的分寸；二、講究藝術，選擇對方關心的話題，采用更能引起共鳴的表達方式，往往更能說服對方；第三，適可而止，不可而止。3、國外宴請，應提前了解對方的飲酒習俗並註意，以免弄巧成拙。比如穆斯林不喝酒，所以招待他們的時候不要敬酒，甚至不要上酒。二、拜訪(1)盡快回復。收到邀請後，不管能不能參加，都要盡快回復。如果收到邀請，也要書面回復。在西方國家，在正式聚會邀請的日期下面，有四個法語縮寫R S V P，意思是請回復。此類邀請應在收到後壹天內回復。(2)適度修飾。參加宴會要精神飽滿，容光煥發，這就需要提前適當改裝儀表。男人要修剪頭發和胡須，女人要化妝。當然，男女都要在聚會上換上符合自己身份的衣服，突出自己的氣質。另外，皮鞋和襪子的協調性和清潔度也要足夠重視，因為這些部位往往是酒席之上別人關心的。(3)觀察時間。參加宴會，遲到、早退或停留時間太短都被認為是粗魯或故意怠慢。所以，盡量避免遲到？quot敘舊”。當然，妳不必為了避免暴食而過早到達。壹般來說，可以按照規定的時間提前壹兩分鐘到達。(4)關註第1節，問候。當妳到達宴會場地時，妳應該向在門口迎接妳的主人致以問候和感謝。按照西方的習俗，我們應該先問候女主人，然後是男主人，再向其他客人問好。2.坐下吧。壹般大型宴會的座次都是提前安排好的，所以去拜訪的時候不要急著坐下，等主人或者服務員來領。如果壹時沒人坐，可以先選壹個副座，等車主找到後再調整。入座時，妳應該坐在座位的左側。如果周圍坐著女性客人或老年人，男性客人應主動為他們移開椅子，等他們落座後再自己坐下。落座後，坐直，不要東張西望，舉手示意，不要亂動菜譜和餐具。3.使用餐巾紙。餐巾應該壹起放在大腿上。方形餐巾要折成等腰三角形，直角對著膝蓋。長方形的餐巾紙要對折，褶皺要在腿上攤開。餐巾紙可以用來擦嘴，但不能用來擦臉擦汗，更不能用來擦餐具和酒具。餐後，餐巾不應弄皺或亂扔。4.使用餐具①中式餐具。主要包括筷子、勺子、碗、盤子等。不同餐具的使用有不同的要求。筷子的使用講究最多，有八大禁忌之多:第壹，不要握得太高或太低；第二，不要壹次拿太多菜；第三，不要在盤中翻動；第四，不要隨意敲門；第五，不能交叉擺放；第六，不能亂扔；第七，不要浪；八不插碗。西餐的主要餐具是刀、叉、勺。刀叉的擺放:在西餐中，每壹道菜都有專門的刀叉。吃黃油的刀橫放在左手前面；吃主菜的刀叉，刀在右邊，叉在左邊，豎著放在盤子的兩邊；吃甜食用的刀叉橫放在盤子前面；暫時放下刀叉時，刀口向內，叉齒向下，呈八字形放在外盤上；吃完後，刀口要向內，叉齒要向上，刀的右叉要並排垂直放置，或者刀並排放在盤中。刀叉的使用:壹般情況下，刀叉要搭配使用。切食物時，右手拿刀，左手拿叉。可以邊切邊用叉子吃，也可以先全部切好再用叉子吃。切食物時不要發出聲音；入口叉壹次切食物大小合適；暫時放下刀，刀口不要向外；用叉子吃飯時，叉齒朝上；雙手使用刀叉時，叉齒應該朝下。餐勺也叫湯匙，分為餐勺、餐勺和茶匙。勺子的擺放:勺子較大，放在右側最外端；甜點勺很小，水平放在刀叉上方，用來吃甜點。如果沒有甜點，在這個位置放壹茶匙。勺子的用途:勺子、甜點勺、茶匙各有各的用途，不能互相替代。用勺子吃飯要快，量要適中。不要攪，也不要把勺子吞進嘴裏。不要把用過的勺子放回原處，不要直立在湯盤或茶杯裏，不要插入主食；茶匙只是用來攪拌的，不能用來舀茶。5、吃1心態要開心平和。無論主人是否體貼，無論菜肴是否美味，妳都要露出開心的樣子。不能全神貫註，漫不經心，也不能以主人自居，與客人對立。2表現要自然大方。對於喜歡的食物，不要咀嚼、狼吞虎咽，也不能站起來伸胳膊。當女主人或服務員遞上她不喜歡吃的食物時，不要推來推去，而是取少量放在盤子裏，說“謝謝”和“夠了”，謝絕。吃東西的時候，要用嘴吃，不要用嘴。(4)食物壹旦入口，壹般吐不出來。需要處理骨刺的時候，也要用餐巾紙捂住嘴取出來放在盤子裏。不要張嘴就往桌子上吐口水。⑤嘴裏有食物時不要張嘴；不要主動詢問正在咀嚼食物的人；嘴裏有食物正好可以讓別人提問，要等食物咽下去再回答；少和分居的人說話。6.第六，在交談過程中，切忌忘乎所以，誇大其詞，尤其不要揮舞刀叉，甚至對人指指點點。(4)敬酒喝酒1，回復。客人接受主人的敬酒後，要回敬主人。回報的順序是基於地位的，前者優於後者。如果是大型宴會，每桌客人可以派代表回禮。2.互相尊重。這是客人之間“借花獻佛”，加強聯系的壹種交流方式。其實是“勸酒”的壹種形式，要遵循勸酒的原則。3.如果在酒席上不喝酒或者不打算喝酒，可以禮貌地阻止別人敬酒，但不要躲起來，更不要把酒杯倒過來或者悄悄把別人敬的酒灑在地上。第三，正式宴會不是雞尾酒會、茶會、冷餐、工作餐中的唯壹選擇。酒會、冷餐、工作餐、茶會等接待或用餐方式，因其形式靈活、操作簡便、氣氛輕松，越來越被現代社會所接受。(a)雞尾酒會是世界上流行的非正式晚餐形式。會上沒有正餐，只有飲料、小吃、菜肴等。，而且大部分都是涼的。1.酒會的類型:根據舉辦時間的不同，酒會分為餐前酒會和餐後酒會兩種。晚餐前的雞尾酒會也叫雞尾酒會，壹般在下午6點或6點半，持續兩個小時左右。雞尾酒會分為有座和無座兩種形式。在無座次的雞尾酒會上，有時會準備壹些椅子來照顧老人。這種酒會有明確的時間限制，壹般會在請柬上寫明；飲料是主要的娛樂，包括酒精飲料和非酒精飲料。酒精飲料至少要有三種，如雪利酒、香檳、紅酒、白酒、配制酒、開胃酒和各種烈酒；準備至少壹種不含酒精的飲料，如果汁、礦泉水、牛奶等。食物簡單，只準備了壹些小吃和開胃菜，比如面包、三明治、熱香腸、薯片等。(2)餐後酒會壹般在晚上9點左右開始，時間長短壹般沒有限制。客人可以根據自身情況隨時離開；這種酒會規模較大，經常播放音樂，並準備壹個場地供客人跳舞，這也要在請柬中說明；酒的供應與雞尾酒會大致相同，但有時不準備雪利酒；因為吃完飯，什麽菜都可以不準備，但是如果是大型或者正式的接待，就要準備晚餐。2、酒會的功能①聯系老朋友。交流信息，聯絡感情，進壹步加深主客友誼。2結交新知識。提前向妳需要認識的人發出邀請，對方往往會驚喜地欣然接受約會，從此成為妳的朋友。③認識異性。酒會上，男女對酒共舞，有機會結識。謝謝妳的熱情款待。在其他雞尾酒會或宴會上，妳受到了主人或壹些客人的良好照顧，妳可以邀請他們參加妳自己的雞尾酒會，以示感謝。1，接待的特點:①不守時。雖然請張貼約定時間，但不必遵守。妳什麽時候到達可以由妳自己控制。2不限於服裝。不必太正式，端莊大方整潔幹凈就好。③沒有座位安排。主客雙方都需要站著，可以自由組合，隨意對話。4道菜任選。喝什麽，吃什麽，喝多少吃多少，都是自願的。2、註意事項①主動交談，無論新朋友還是老朋友，都要主動打招呼，不要故作深沈。善待他人，即使無意交友，也要給人以應有的尊重，禮貌地道別或讓人道別。3飲酒適度，要溫和，不要酒後大吼大叫；應控制酒精，以免醉酒失態。(4)適時離開，體諒主人，適時離開。如果有事要提前離開，離開時不要引人註意，但最好當面感謝女主人。別忘了感謝她，酒會結束後的第二天再給女主人打電話表示感謝，這是展現自己修養的必要禮儀。(2)茶會1。舉行茶會的時間和地點。茶話會壹般在早上10或下午4點左右舉行，地點壹般安排在客廳、會議室、接待室。2、基本禮儀1喝茶。不宜過厚過輕；不要灌得太滿，七分滿就好(茶杯的2/3)。2茶。起身站立，雙手捧起茶杯，遞給客人，輕聲告訴他們“請喝茶”。如果來訪者是尊貴的客人或重要的客人，主人(出席正式招待會的最高官員)應該親自提議喝杯茶。3拿起茶葉。雙手拿起來說“謝謝”，然後把杯子放在最近的茶幾或桌子上。4喝茶。喝的時候要小心小口，不要壹飲而盡。喝完壹口，妳要欣賞茶，妳不要對它的味道和口感負責；若茶葉漂浮，可用杯蓋擦去，不能用嘴吹、手撈或吞咽咀嚼；如果水溫過高，讓它自然冷卻，不要用嘴吹，也不要用另壹個杯子折。⑤保持水流通暢。續水時機應在客人喝了幾口之後，不要等到茶葉見底；會議中的水更新間隔應該在30到40分鐘之間；續水時不要幹擾客人，最好不要當面做；如果不小心把水灑在茶幾或桌子上，要及時用小毛巾擦幹；不要把水灌得太多。3.其他①茶會的核心和精髓是高檔茶葉。高級茶會要用優質茶葉，品種多，適合不同口味。(2)舉辦茶會，還要註意茶具的選擇，壹般是高檔成套瓷器或陶器。不要用低檔茶具。③可以準備壹些方便食用的零食和風味小吃。④茶會規模不宜過大。(3)自助餐晚宴是國際上流行的壹種非正式宴會，在中國也叫自助餐。舉辦自助餐的地方可以是大型餐廳，也可以是露天花園。壹般情況下，自助餐會配有菜單臺、餐桌和餐椅，室外自助餐還會配有遮陽傘。提供的食物以冷食為主，也可提供壹些熱菜或半成品供客人自行加熱。晚宴開始前，菜和飲料要壹起上，餐具要擺好。自助餐上，沒有尊卑，沒有座次，食客可以隨時換座位。參加自助餐要註意:1，衣服和裝飾品不能太隨意；吃飯時不戴手套；參加戶外自助餐時不宜戴墨鏡。2.取菜時要按順序，不能爭搶，取完立即離開點菜桌；在餵食的過程中，不能把刀叉放在嘴裏或口袋裏；食物要分多次拿，每次少拿，而不是多加幾次，不要打包太多甚至壹次吃完。(4)工作餐工作餐是就餐者邊吃飯邊交談討論的非正式方式，可以說是商務活動的另壹種延續形式。壹般來說，只邀請與工作相關的人員吃工作餐，不邀請配偶。總人數不能超過10。工作餐壹般安排在中午，時間在2小時左右。開始時間由有關各方商定，地點由主持人選定。工作餐的座位沒有正式宴會那麽嚴格。但主人要請主賓坐在自己的右邊，或自己的正對面，或門的正對面，自己不能坐在主賓的前面；雙方隨員要等到主客入座後，再由主人安排或自由就座。工作餐比正式宴會更容易預訂。點菜的時候可以問壹下客人，特別是客人，其他安排可以由主人安排。買單的時候，避免看或者當著客人的面買單。