黃花魚絲
類型和地方特色
基本特征這種魚又白又嫩。芹菜黃、嫩、脆、可口，味道清淡、清涼、淡雅。
基本材料是壹條鮮鯉魚(約750克)。200g芹菜黃，泡紅。胡椒粉30克。蛋清25g，豆粉30g，料酒10g，鹽3g，姜蒜10g，醬油10g，醋10g，白糖20g，香油10g，味精0.5g，熟豬油65438+。
制造工藝
黃花魚絲
將活鯉魚宰殺，去鱗、去腮、去內臟，洗凈，瀝幹水分，去骨後將幹凈魚肉切成7厘米左右。0.4cm粗和0.4cm細的絲、蛋清和豆幹粉，加入料酒、鹽拌勻，和魚絲拌勻。黃芹切成約7厘米長的段。紅辣椒泡發，去籽，切絲。姜和蒜切得很細。醬油、糖、醋、味精、香油、水豆粉和湯壹起調成醬。將炒鍋放在大火上，加入豬油加熱(約120-150℃)，放入美味的魚絲，然後將炒鍋的壹端從燃燒器中取出，用竹筷將魚絲打散。待魚絲變白後，去掉壹部分油，炒鍋裏剩下50克左右的油，然後放在燃燒器上，將魚絲推到炒鍋邊上。去腥小技巧:將250g鹽溶於2500ml水中，將活魚放入鹽水中，1小時後泥腥味消失。如果是死魚，用鹽水浸泡2小時，或者去除泥腥味。鯉魚背上有兩條白筋，就是產生特殊腥味的東西。洗魚的時候，壹定要把白筋挑出來。這樣處理的鯉魚味道鮮美，燒後沒有腥味。具體操作:在魚腮下面的皮膚上劃壹刀，然後在魚尾前面劃壹刀，這樣白筋就會露出來，白筋就可以去掉了。
芹菜又叫蒲芹、秦湘、瑤芹。芹菜中蛋白質和磷的含量是甜瓜的兩倍。鈣和鐵的含量比西紅柿高20倍。經常食用芹菜對高血壓有明顯的降壓作用。芹菜性味甘、苦，有平肝清熱、祛風利濕的作用。
常識:買芹菜要選擇那些莖短粗，葉綠稀的。
研究表明，經常吃芹菜可以減少男性精子數量，有助於避孕。
特點:魚肉白而嫩，芹菜黃而嫩脆，味道清淡、清涼、淡雅。
做這件事的另壹種方法
配料:草魚
輔料:淡黃芹菜、雞蛋、泡椒。
黃花魚絲
調料:澱粉、姜、蒜、醬油、糖、醋、鹽、雞精、料酒、食用油、高湯。
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2.將魚絲用澱粉、料酒、鹽、蛋清混合液腌制片刻；
3.將醬油、糖、醋、雞精、料酒、鹽、澱粉、高湯調成醬；
4、坐鍋點燃油。油三成熱時，放入魚絲翻炒。加入切好的姜絲、蒜絲、泡椒絲、芹菜絲，翻炒至香，然後倒入醬汁，再出鍋。
特點:
魚肉鮮嫩，鮮醇，清淡爽口。