淮揚菜是最精致的刀工嗎？文斯豆腐？袋裝雞？
最擅長調味的川菜？最精致的魯菜是什麽？
還是取材最廣泛，技藝最精湛的粵菜？
是不是只有難度和復雜度高的菜才能試出壹個廚師的水平？
出生於名門望族，從小出入宮廷的唐在《中國吃貨》壹書中給了我們壹個非常有價值的答案:
“早些年，家裏雇了個廚子，工作的時候就試試廚藝。
首先，必須讓他煨壹個雞湯。火大的時候，湯會渾濁難聞，說明廚師不擅長用文火烹飪。
再來壹份青椒炒肉絲，肉絲要嫩滑入味，青椒要酥脆不要無處不在，廚師就傳武打菜。
最後是壹碗蛋炒飯，壹個大方的廚師，應該先看看冷飯的骨頭，再炒。煮的時候要潤而不膩，不要油。雞蛋嫩適中，蔥花壹定要炒壹下，去掉生蔥的腥味，才能全部過關。
壹湯壹菜壹炒飯雖然很小，但真的能讓三腳架的廚師手忙腳亂，“練”的短。"
嘗遍天下美食的皇親貴族們，在招聘廚師的時候都知道壹個道理:
越簡單的菜，越考驗廚師的功力。
優質的青椒絲是這樣的:
肉絲潔白飽滿，鮮亮油潤，青椒絲挺拔，鹵汁裹得緊緊的，口感爽滑鮮香。
做到這幾點並不容易，考驗壹個廚師的三大方面:刀功、火候、調味。
1.刀工
青椒絲和肉絲要長短粗細均勻，規則整齊，以保證烹飪和油炸時。
調味
肉絲需要上漿後才能下鍋。漂洗去除異味，加鹽保證肉絲的質感，加入黃酒、姜蔥汁等調料，加壹層蛋清再加壹層澱粉漿，使肉絲嫩滑。
3.溫度
油溫需要處於正確的來源。太低的話肉絲會退漿，太高的話肉絲會很快縮水。控制好油溫，不斷翻炒鍋，肉絲就會快速旋轉，滑開，拉直，受熱均勻。
據透露，這麽簡單的青椒絲，還是新東方烹飪班熱菜第壹階段的考試菜。
小夥伴，妳的青椒絲達到專業廚師的水平了嗎？留言告訴大家曬曬妳的廚藝。