壹、原料、輔料要求
1.羊肉：
（1）品種：濟寧青山羊
（2）產地條件：植被茂盛，飼草豐富。
單縣羊肉湯(3張)
（3）產地範圍：飼養的1至2歲去勢的公羊和生育1至2窩的閹母羊。
（4）水：產地範圍內水質符合國家生活飲用水標準、呈弱堿性。
2.輔料：
（1）配主料：蔥段、姜塊、鹽；
（2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香葉、陳皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；
（3）其它輔料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。
二、加工工藝
1.工藝流程：加水燒至80℃
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羊骨、羊肉→沖泡→泖骨→壹次撇沫→清洗→熬制→二次撇沫
→羊油蒙頂→撈肉切片→湯成→成品
↑↑
配主料、香辛料其它輔料
2.工藝要點：
（1）沖泡：經過排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流動的地下水沖泡12小時；
（2）切塊：骨頭以羊肉切成1000克的塊，羊骨斬重500克的塊，腿骨用刀背砸碎；
（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；
（4）泖骨：泖骨時鍋內溫度60℃下料，燒開15分鐘撈出；
（5）撇沫：將血沫去凈；
（6）熬制：使鍋內壹直處於沸騰狀態，直至湯汁濃稠，色白似乳，不膻不膩，香醇誘人，熬制時間≥3小時。