原材料:
兩個月大的鴨子壹只，啤酒壹瓶，生姜半斤，紅辣椒半斤(不吃辣可以用紅燈籠椒)，小蔥二兩，甜面醬30g，鹽和味精適量。
原材料加工:
1.把鴨頭切掉分成上下兩半，把鴨脖從胸部切掉分成兩段。
2.鴨掌不削皮，腿棍從腿根處削下，用十字刀法用鹽十字。
3.鴨翅膀沿著胸部切開，從肘部開始分成兩段。
4.將鴨子切成寸段，將腸子打結，將胃分成四份，用十字刀法切成菊花。
5.姜、紅辣椒用滾刀切片，三根小蔥打成結。
制作:
1.熱鍋倒入植物油，依次將鴨掌、鴨脖、腳棍、鴨翅、鴨頭煎至焦黃。出鍋備用(防止炸油，先放壹點鹽)。
2.把鴨子炒香，放入之前炒過的大塊，放入甜面醬炒香，再放入姜片，然後倒入半瓶啤酒加些鹽，再蓋上蓋子炒十五分鐘。
3.放入紅辣椒，然後倒入適量啤酒，放入適量味精十分鐘至收汁，再放入蔥翻炒，然後放入鍋中。
顏色:醬紅色有光澤，紅綠顏色鮮艷。
香:茅臺和啤酒的獨特風味。
口感:鹹脆。
橙汁啤酒鴨(夏季菜單)
主要成分:
景光烤鴨輔料:胡蘿蔔、生菜、橙汁、生啤酒、蔥、姜、精鹽、糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油。
烹飪方法:
1.將鴨子洗凈切成丁，用開水焯壹下，胡蘿蔔和青筍去皮，洗凈切成小塊；將鍋放在火上倒入油，將切好的胡蘿蔔和青筍上油，略炒後取出待用；
2.取壹個高壓鍋，倒入適量的油，放入蔥、姜、鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯(3: 1)，放入鴨塊，再倒入壹些清汁。不要全倒出來，燉15分鐘，等快熟了再放入炒好的胡蘿蔔和青菜。
特點:果汁味道醇厚，新鮮。
提示:湯要濃壹些，註意收汁；新鮮橙汁；鴨子。
金牛鴨的做法
原料
壹只肥鴨(約2250g)。牛肉300克，菜葉500克，紫菜25克，豬肥肉50克。鹽5g、醬油10g、味精1.5g、紹興酒10g、姜1g、蔥25g、蔥1g、香油50g、熟植物油10g。
準備
將鴨子宰殺，脫毛，整只鴨子去骨。鴨翼的第二段被切掉做成“角”形。鴨腿骨上半部分去掉，下半部分留作“牛腿”和造型。然後用精鹽和味精擦拭整只鴨子。牛肉、紫菜、肥肉切絲，放入洋蔥炒熟。晾涼後倒入鴨肚，在脖子處打個結。把鴨子做成“臥牛”的形狀，把頭向後伸，把翅膀和腿做成臥牛腿的形狀，用麻繩紮緊，放在漏勺裏用開水燙壹下，促進成型。然後放入大盆中，放入蔥姜塊，紹興酒，加水至浸沒，入蒸籠蒸熟，倒入漏勺中，挑去蔥姜，瀝幹水分，抹上醬油。鍋中加入植物油，八成熱(200℃左右)時，將鴨子放入鍋中炸熟，瀝幹油。按照造型的要求，放入盤中，塗上香油。將兩片鴨嘴和翼尖煎熟，將鴨嘴插入耳洞形成牛耳狀，將翼尖插入眼窩形成牛角狀。將菜葉切絲炒成散菜，放在“金牛”周圍即可食用。