鯽魚本身沒有腥味。除非變質，否則會有腥味，不容易接受。但不需要大料，依靠蔥姜利口酒和醋就可以完全去除。同時，燉鯽魚要的是鯽魚本身的甜味，而不是大料花椒之類的香料味。所以燉鯽魚不宜用大料或其他香料。否則得不到鯽魚原有的鮮甜，也就失去了做這道湯的意義。
1:去鱗、去內臟、洗凈的鮮鯽魚。用刀在上面畫幾筆。
將蔥、姜、香菜、蘑菇和豆腐切片。
2:鍋內熱少量豆油，放入姜片和蔥，加兩勺鹽，翻炒至兩面發白，倒入冷水，水開時撈出浮粉，放入豆腐和香菇，繼續燉六七分鐘。
3:湯爛時加入半勺味精，倒入湯盆，撒少許蔥花香菜，淋少許香油即可食用。
鯽魚湯的制作技巧
1:魚必須是新鮮的鯽魚，不然做出來的湯不新鮮。
2.用鹽炒洋蔥和生姜，這樣它們就香了。將魚放入油中炸至兩面發白，這樣沒有腥味，湯也是白色的。
紅燒鯽魚湯味道鮮美，非常適合順產和剖腹產的媽媽，有催乳排乳的功效。鯽魚含有大量的蛋白質、脂肪、維生素和微量元素及礦物質，能健脾利濕，促進血液循環，增進食欲。？