等級
紅燒？辣1小時45分鐘？高熱
主要成分？兩個人
半只鴨子
佐料
2根胡蘿蔔和1個紅辣椒。
調味品
香菜適量，蔥適量，姜5g，幹辣椒8個，花椒適量，八角2個，桂皮1片，茴香少許，植物油1大勺，料酒1大勺，豆瓣醬2大勺，啤酒1罐，生抽1大勺，
今天給大家上壹道大菜——湘西土匪鴨。現在有不少以土匪命名的菜，成了大眾菜，味道自然重了，正好對鳥的胃口！我用的鴨子也是湖南產的。超市買的向家土鴨比這個系列的水鴨貴壹倍。煮出來的鴨肉真香，但不是柴火。食材好的好鍋自然更好。希望妳喜歡！
材料裝配圖:
湘西土匪鴨步1
將鴨塊放入料酒中腌制幾分鐘，去除腥味。
第二步
鍋裏放涼水，把鴨子放水裏去血水，水開後撈出來。
第三步
胡蘿蔔切成滾刀塊，紅辣椒切成象眼片，香菜切成段。
第四步
蔥切片，姜切小條，幹辣椒切段。
第五步
鍋中加入油，用小火煸炒香蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮和孜然。
第六步
用豆瓣醬和飛水翻炒鴨塊幾分鐘。
第七步
然後加入啤酒、生抽、老抽、糖、鹽，蓋上鍋蓋中小火燉45分鐘。
第八步
加入胡蘿蔔繼續燉20分鐘左右。
第九步
當湯汁基本幹透後，加入紅辣椒片和香菜段，拌勻後關火。
湘西土鱉鴨成品地圖
烹飪訣竅
鴨肉有腥味，去腥很重要。先用料酒腌制，然後飛水，再用啤酒燒，再加點醋，都是非常好的去腥方法。經過這些步驟，鴨子真的吃不出壹點腥，只有好吃！
可以多放點花椒和幹辣椒，這樣味道會更濃。小鳥是土匪鴨的嫩版，嘻嘻！
豆瓣醬是鹹的，要適當加鹽。
新鍋效果好，做出來的鴨肉正宗，鎖住了原味，開心！