選擇橄欖油型初榨橄欖油比精煉橄欖油好。
食用橄欖油可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油，共有五個等級。
初榨橄欖油是直接從新鮮橄欖果實中通過機械冷榨、過濾得到的油汁，加工過程中沒有任何化學處理。換句話說，橄欖油相當於鮮榨果汁，這是它和普通油最大的區別，也是它可以直接飲用的原因。
根據酸度的不同，可分為特級初榨橄欖油、優質初榨橄欖油和普通初榨橄欖油三個等級。其中特級初榨橄欖油品質最高，酸度壹般在0.25%-0.8%之間，酸度越低越好。西班牙阿萊維雅特級初榨橄欖油是等級最高、質量最好、最純凈的進口橄欖油，帶有酸味
精煉橄欖油是指將酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉而成的橄欖油，否則就成了“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個等級:
1.普通橄欖油是由精煉油與壹定比例(壹般為10%-30%)的初榨橄欖油混合而成，其酸度壹般在1.5%以下，呈透明的淺金黃色。
2.精煉橄欖油是用溶劑浸出的方法從橄欖油渣中提取的，經過精煉，酸度也可以控制在1.5%。
選擇好的品類有四點要看。
壹.酸度
壹般正規產品都會標註酸度。最好的橄欖油酸度不超過1%，食用橄欖油酸度不超過3.3%。
第二，尋找“額外處女”(或“額外處女”)的字眼
英語是“ExtraVirgin”，有這個詞的是最好的橄欖油。
第三，看產地
產地是決定價格的重要因素之壹。世界主要橄欖油生產國集中在地中海沿岸，其中西班牙、意大利和希臘是世界三大橄欖油生產國和出口國。壹般這三個國家進口的橄欖油質量更好，價格更高。
第四，看顏色
壹般來說，橄欖油的顏色從淡黃色到黃綠色不等。橄欖油越亮質量越好，越渾濁越差。
精選優質橄欖油，不僅可以享受地中海風味的壹日三餐，橄欖油中所含的各種有益成分也將有效保護家人的健康。