材料:
老面，堿面，鹽，香油
練習:
1.將老面條浸泡在熱水中；
2.取四小杯面條攪拌均勻，蓋上布或鍋蓋至溫熱；
3.面條全部呈蜂窩狀時，就做好了，加入少許堿性面條；
4.加入少許熱水將堿性面條揉勻；
5.不粘手的時候，聞起來恰到好處，沒有酸味；
6.取壹小塊面條放在案板上；
7.用搟面杖將面條搟成小煎餅，撒上鹽，均勻抹上香油；
8.將煎餅往壹個方向卷，做成條狀，用刀切成小塊；
9.取壹小塊，沿未切割的兩邊拉；
10.兩只手向不同的方向擰，底部會相遇；
11.只是壹個花卷；
12.把做好的花卷放在箅子上，鍋裏放水，蒸15分鐘。
小貼士:
用大碗蓋上鍋蓋，用毛巾圍著鍋，防止漏氣。
洋蔥油花卷
材料:
1: 3杯中筋面粉
，泡打粉1.5茶匙，洋蔥2個切碎，拌勻。
2:溫水1.5杯，糖1湯匙，快速泡打粉2湯匙，面粉1湯匙，拌勻。靜置10分鐘。
3:玉米油和鹽。
練習:
面團:將1配料放入盆中，加入2種配料，揉成軟面團。揉面的時候可以在手上塗點玉米油。放在溫暖的地方保溫，直到面團變成之前的兩倍大。將面團分成兩片，每片做成0.5厘米厚的長方形薄皮(盡量少用面粉)，塗上壹層薄薄的玉米油，然後均勻撒上3/4茶匙鹽。將薄面團搟成筒狀(使卷分層)，每隔5厘米切壹刀。把切好的條稍微拿久壹點，捏住兩端，擰成壹個花卷。將完成的花卷坯放在鋪有紙巾的托盤上，放入烤箱醒發40分鐘。將醒發後的花卷坯放入鋪有濕布的蒸籠中，鍋內註滿冷水。把爐子上的火打開，等水開了，蒸汽升起來，再用火蒸14分鐘，轉中火(電爐)
5)蒸2分鐘，然後小火蒸1分鐘。在揭開蓋子之前，讓火保持2分鐘。