夏季炎熱幹燥的季節最適合吃鴨子。這道菜是用鴨肉和黃花菜燉的，可以解悶，互相借味。
材料:鴨肉半只、幹黃花菜50g、客家黃酒小杯、姜兩塊、整蒜、冰糖適量、蠔油適量、鹽適量。
黃花菜燉鴨子:
黃花菜燉鴨第壹步:將鴨子洗凈切塊控水。不要買太嫩的鴨子。老鴨肉比較結實，耐燉。我買壹半，壹般兩斤重，夠兩三個人吃。
黃花菜燉鴨第二步:姜切片，蒜去皮。黃花菜提前泡2小時，換兩三次水。
黃花菜燉鴨第三步:先在鍋底放壹點油，用大火煸炒鴨子，直到鴨子裏的水滲出來。然後，用中火翻炒鴨肉，直到鴨肉變油。如果鴨皮的脂肪比較厚，耐心翻炒，稍微幹壹點才香。
第四步:當鴨子煮的足夠幹，足夠香的時候，鍋底已經有壹層油了，可以撈出來。先放姜片和蒜瓣去味，再放壹杯黃酒(黃酒的主要作用是去腥增香，可以用料酒和紹興雕花壹起煮)炒壹會兒。黃酒含糖量高，容易糊鍋，所以倒壹碗水進去，加鹽、醬油、蠔油調味。
第五步:把湯換成燉鍋，加入泡好的黃花菜和壹小塊冰糖。這時候根據鍋的習慣，加適量的水，中間水幹了就不要加了。
第六步:鴨肉加黃花菜小火燉至少壹個小時，中間翻面，嘗湯，稀釋，加鹽。差不多同時，大火把湯燒幹，鴨肉咬下去很容易離開骨頭，連骨頭都是最好吃的。黃花菜吸收了湯的甜味，非常好吃。
小貼士:同理，我還做了酸梅鴨，直接把黃花菜換成了三個腌制的酸梅，酸甜可口。