下面詳細介紹壹下河南條肉，喜歡的朋友在家試著做。
原料:五花肉
配菜:梅菜
輔料:蔥、蒜、姜、八角、花椒、幹辣椒。
調料:醬油、料酒、胡椒粉、鹽、糖、雞粉、十三香、蠔油、甜面醬。
河南條紋肉——肥而不膩
1.開始準備食材吧。
首先我們準備五花肉500克，切成5厘米的段備用。
2.開始準備輔助材料吧。
準備壹段蔥，切成馬蹄片。
準備壹塊姜，切成片。
準備幾個大蒜，拍平後和蔥姜放在壹起，然後抓2個八角，幾個花椒，幾個幹辣椒備用。
3.我們開始準備配菜吧。
準備150克梅幹菜，事先泡好洗凈，去其根部切成小塊備用。
4.我們來煮五花肉吧。
將五花肉放入有冷水的鍋中，倒入壹些料酒以去除魚腥味。水開後，撈出鍋內浮沫，然後轉中小火燜15分鐘，將五花肉煮至八成熟。妳可以用筷子很容易地把它取出來，然後迅速用冷水浸泡。
然後將五花肉放入鍋中，加入5克醬油提底色，將顏色均勻塗抹在肉上。
5.我們來炒五花肉吧。
待顏色抹勻後，我們將五花肉煎熟，起鍋燒油，待油溫六成熱，油面微微冒煙時，將肉放入鍋中煎兩分鐘左右，待肉的成型面呈金黃色時取出，迅速用冷水沖淋，然後切成均勻的薄片備用。肉片的厚度約為3毫米
6.我們來給五花肉打碼。
將準備好的蔥、姜等小料與肉片放在壹起，加入1g花椒、2g鹽、少許鮮糖、2g雞粉、1g十三香、3g醬油調色、5g蠔油鮮，再倒入少許料酒去腥，加入壹勺甜面醬提色香味，用筷子攪拌均勻，使調料均勻包裹在肉片上。
7.我們來蒸五花肉吧。
將肉片整齊的放入扣碗中，將碗中的汁液全部倒在肉片上，然後加入切好的梅菜，燒開水蒸40分鐘，再將五花肉蒸透。
四十分鐘後，我們把五花肉拿出來，倒扣在盤子裏。裏面紅紅的、肥而不膩的豬肉片看起來非常誘人。最後，我們撒壹些蔥花就可以上桌了。
好了，壹份正宗的河南老字號長條肉做好了。
技術要點:
1.五花肉要用冷水煮，這樣更容易把裏面的血煮開，減少腥味。
2.肉片厚度在3 mm左右，太薄容易碎，太厚不容易入味，口感油膩。