首先，紅燒鯽魚
原料:鮮鯽魚壹條，約400克。
調料:姜片、香蔥、料酒、醬油、食用油、精鹽、味精、糖等。
制作技巧:
1.將鯽魚宰殺，去鱗，挖腮，去內臟，沖洗幹凈，在背部厚的部分劃幾刀，用少許蔥、姜、料酒腌制。
2.燒熱炒鍋，加入油。油溫高時，放入鯽魚，將魚煎至皮緊金黃。
3、炒鍋放少量食用油，放入姜片、蔥段炒出香味，加入適量清水，水沸後放入鯽魚，倒入料酒，加入適量精鹽、白糧、醬油，轉小火。
4.待湯汁粘稠時，加入味精，放入蔥花，倒入亮油，出鍋裝盒。這樣就做出了壹鍋蔥香濃郁、口感細膩、適口的紅燒鯽魚。？
二、酥小鯽魚？
材料:小活鯽魚(最好長10 cm左右)1 kg，蔥600 g？
調料:香油120g，糖色30g，冰糖粉60g，白糖100g，五香粉3g，桂皮，花椒，大料，丁香，豆蔻6g，料酒120g，陳醋120g，醬油65438。？
生產流程:
(1)去除鯽魚的鰓和魚鱗，在鰓下沿魚的腹部切開壹個長約2厘米的小口，取出內臟(註意不要弄破膽囊)，用清水沖洗幹凈。？
(2)將蔥切成10厘米長的段。將醬油、老酯和料酒混合在壹起，制成調味水。？
(3)在砂鍋中加入壹室排骨，然後鋪上壹層姜片，撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然後把魚頭放在鍋邊，離心條碼成整齊的圓形(中間留壹個洞形成菊花形狀)，撒上五香粉。中間交叉碼壹排魚，蓋好孔，撒上壹層五香粉，把蔥段碼成菊花。將白糖和冰糖粉倒入蔥段中間，將麻油的糖色均勻倒在蔥段上，加入壹半以上的調味水。？
(4)將砂鍋移入大火燒開。蓋上稍小的瓷碟，小火慢燉。煨的時候，讓湯在瓷盤周圍熬出來。如果湯上不來，就必須加點調味水。按照這個方法，逐漸加入所有剩余的調味水(大約8 ~ 9小時)，魚就可以煨了。？
(5)然後揭開瓷盤晾6-8小時，先取出蔥花段，再小心取出魚(註意保持魚形完整)。吃的時候在魚上放少量洋蔥，澆上原湯。？
三、果凍魷魚？
特點:色澤鮮紅，味道辛辣，香味濃郁，魚肉細膩，造型簡單。？
原料:鮮鯽魚1條(約750克)。250克白色涼粉。料酒15g，瘦豬膘200g，鹽5g，紅油15g，豆豉10g，蒜泥5g，豆芽10g，蔥花5g，花椒油5g。？
練習:？
①在幹凈的鯽魚兩側各刻3刀，抹上料酒和精鹽。取壹個碗，將魚用瘦豬肉脂包好，放入碗中，放入蔥、姜、辣椒，蒸15分鐘至熟。
(2)洋蔥切段，芽菜和芹菜切細，蒜泥和豆豉，放入碗中。辣椒油、花椒油、味精、香油配對提汁。？
(3)將涼粉切成3厘米見方的方塊，用清水煮沸，撈出，濾幹，倒入調味汁中拌勻。？
(4)取出蒸好的魚，揭開薄薄的豬肥肉，放入盤中，將拌好的涼粉和醬汁澆在魚上，撒上香菜。？
四、魷魚豆腐湯？
配料:鯽魚
輔料:豆腐、豬肉、香菜
調料:鹽、紹興酒、花椒水、雞精、蔥、姜、高湯。
練習:
1.豆腐切小塊，豬肉切片，香菜和蔥切段，姜拍松切塊；
2.將魚用熱水洗凈，放入冷水中，刮去黑皮洗凈，豆腐焯透，控制清水；
3.鍋裏放油，油爆香蔥姜末，放入紹酒、高湯、肉片、花椒水、鹽，燒開後放入水、魚、豆腐，小火煨20分鐘。當湯汁濃稠呈乳白色時，取出蔥姜塊，加入雞精調味，湯碗中加入香菜。
特點:湯濃白，魚肉豆腐嫩。？
5.洋蔥烤鯽魚？
食材:鯽魚三條約1.5斤，小蔥4兩左右(只用了第壹段)，料酒，豬油，醬油，糖，雞精，香油？
練習:？
1.鯽魚刮掉魚鱗，去掉鰓，開膛破肚，刮掉肚子裏的黑膜。洗？
2.在魚兩邊厚的部位挑三條斜刀線，盤子兩邊放醬油。
3.切洋蔥(我還加了章丘大蔥，提高洋蔥的香味)？
4.在火上加熱炒鍋。用油鍋後加入豬油至七八成熱，將鯽魚放入炒鍋兩邊煎熟。炸好的鯽魚馬上用料酒(我用的雕酒)煮，蓋上蓋子稍微燉壹下，去腥。然後加入醬油、糖、清水、雞精。蓋上蓋子小火燉5分鐘左右，取出。
5.鍋重新加熱，放油至七八成熱，放入蔥爆炒出香味，即倒入鯽魚汁燒開，改為小火煨約10分鐘。把湯調緊，淋上香油，出鍋裝盤。