配 料:
羊肚1000克。紅椒25克。植物油50克，精鹽10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣醬20克，辣醬10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，蔥5克，紅油10克，香油2克，鮮湯1000
做法
羊肚刮洗幹凈，用精鹽、白醋反復揉搓，沖洗凈，入冷水鍋內煮至斷生，切成絲待用、紅椒去蒂去子，切成滾刀塊，姜切片，蔥切段、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣醬、辣醬，煸出紅油，烹入料酒，加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯，小火稍燜，旺火收濃湯汁，下入紅椒塊，淋上紅油，撒上胡椒粉，裝入幹鍋內，淋香油，撒蔥段即可。
農家扣羊肚
原料：新鮮凈羊肚500克，雪裏蕻400克，凍豆腐約50克，燈籠椒30克，生菜葉2張。
調料：鹽6克，料酒5克，味精5克，壹品鮮醬油5克，高湯250克，水澱粉5克。
做法
水中放鹽1克、料酒5克燒沸，將凈羊肚入沸水中氽30秒鐘去掉腥味，撈出放入碗中備用、雪裏蕻、凍豆腐壹同入沸水中焯水20秒，撈出放入凈鍋中，下入高湯、鹽、味精、醬油，小火煨約5分鐘，出鍋盛入放好羊肚的碗中，上屜中火蒸30分鐘，翻扣入鋪好生菜葉的盤中，原汁用水澱粉勾薄芡淋到羊肚上，四周擺上燈籠椒即可。
酸菜燉羊肚
材料
熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大蔥·1 根.生姜·1 小塊 大蒜·8 瓣
調料
食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙.胡椒粉·2 小匙 精鹽·2 小匙 味精· 小匙
做法
將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水；酸菜切絲；蔥、蒜洗凈切末；姜洗凈切片.將食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加壹大碗水，燒開後，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。
清湯羊肚
材料：羊肚500克
輔料：香菜15克
調料：大蔥、姜、大蒜、鹽、胡椒、味精、香油各適量
做法 美食天下菜譜大全
取新鮮羊肚洗凈加工好後，加入清水，再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛、取出切小塊，再放入清湯中，加入壹些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮後，加入適量香菜，盛出，淋上壹些香油即成。
爆炒羊肚
主料
羊肚1000克，熟冬筍50克。
調料
蔥白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、幹澱粉、濕澱粉適量，胡椒粉、味精、食用堿少許，花生油100克
做法
將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽壹下，去血水和膻味，刮去黑膜放堿水中浸泡1小時，再連同堿水壹起下鍋煮透，然後放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形.冬筍切3×1厘米條，蔥白切相應的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條壹起下鍋爆幾分鐘，瀝幹油。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚壹起翻顛幾下即成。