臺菜的體系壹般被歸為閩菜，但其實不可否認的是受到了很多殖民日本人的影響，和普通的閩菜有很大的區別。
國民黨來臺以來，壹直試圖打壓這些影響。有壹段時間，臺灣食物被認為是壹道不優雅的菜。
但是，大陸來的人，卻無法重拾家鄉的味道。臺灣美食就像小苗小草，也逐漸重新找回了這片土地上人們的味蕾空間。
然而，要成為壹種美食，小吃，家常菜和宴會菜肴是不可或缺的。由於過去的壓制，許多臺灣菜肴逐漸失傳。
永豐俞合家，致力於老臺菜和酒樓菜系的繁榮。除了拜訪老師傅，傳承餐廳菜肴的菜譜，還畫了老大戶人家的私房菜譜，催生了這座山海樓，意思是山珍海味在壹樓。
飯廳建築是壹棟歷史豪宅，帶壹個古樹參天的花園，有壹種奢華的歷史感。原來是日據時期的1932(昭和7年，民國21年)。歷經80多年的歷史，壹座由日本富豪博士建造的私人別墅，被致力於打造臺灣美食遺產地的永豐終身科技租用。永豐壹生科技用了兩年時間，壹磚壹瓦，完全恢復了。
這座臺灣省唯壹的日式田園都市住宅的美將再次呈現在世人面前。
在這座古老的豪宅裏，使用的是奢華的器皿和餐具。
所有食材都標有生產商名稱，用料新鮮，菜品、做工、烹飪都很到位。
這三種口味是番茄醬，
蛋黃醬蛋黃醬，
胡椒醬油
我相信中華八大菜系裏是不可能有蛋黃醬或者番茄醬的，也可以說這是臺灣美食的獨特之處。
經典的山海拼盤，
三色蛋卷，_雞，_蹄，蝦，中間是幹番茄。
雞是甘蔗渣做的，臺灣省盛產甘蔗，雞是甘蔗渣做的，味道濃郁，香甜。
肝花，
與其他地方的雞肉卷不同，楊瀾地區的雞肉卷是用新鮮腌制的豬肝炸的，外脆裏嫩。
太平頂玫瑰蝦
這道菜是太平鎮(今延平南路)的飯館菜。
配烏魚子、鹹鴨蛋黃、豆皮、蝦醬、紫菜片、蒜片、香菜葉等層。
橫截面就像盛開的玫瑰花瓣，
這道菜相當耗費人力，可想而知當年餐廳食物的奢華。
蛋糕殘渣
宜蘭老菜，用雞湯煮了六個小時，加了蛋黃、蝦醬和玉米糖漿，
手工做成密密麻麻的形狀，然後炸成豆腐的形狀，外脆內軟。
蓬萊_肉豆腐
蓬萊閣餐廳黃德興師傅口述菜品。
雞球，雞蛋，豆漿，
做豆腐
配以絲瓜絲、蘑菇絲、蟹肉幹，
最後撒上蒜苗。
密封肉_竹筍
客家宴會菜肴，
五花肉帶皮和筍幹壹起。
烏魚子炒飯，
火候到位，紋路分明，入口鹹香，很滿足。
柴巴湯
竹筍，香菇，胡蘿蔔_，酸菜，五花肉紮成壹捆，如柴。
用碎豬肉片做湯。
炒紅豆_
根據傳說，鄭成功用糯米糊和紅豆來做煎餅而不是粽子來安慰士兵。
是臺南安平的傳統甜品，制作成改良樣式，外層抽成增加外觀。
餐廳真的很貼心，做菜也不遺余力，菜品也相當精致。
然而，很多失傳的菜卻突然重現江湖。口味和食感能否找到新的定位和掌聲？還有待時間的檢驗。
不過從目前的結果來看，我覺得未來是可以期待的。