配料:玉米澱粉、雞蛋、面包糠、辣椒粉、花椒粉、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、蠔油、十三香。
1.雞腿洗凈，用牙簽在表面紮上洞，然後用剪刀剪開雞腿，如圖。切完雞腿後，把裏面的部分翻到另壹端。
2.加入所有準備好的調料:蒜末、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、十三香、鹽、料酒、醬油、蠔油，腌制3小時！
3、雞蛋打成蛋液，澱粉和面包糠倒入盤中待用，食用油。腌好的雞腿先用澱粉包好，再用蛋液包好，再用面包糠包好，放在盤子裏備用。
4.鍋內倒入適量食用油，中火加熱至六成，油溫冒泡，放入雞腿，慢煎。
5、看到表面金黃後撈出來，最後控油控水，就可以吃了。這樣做出來的雞腿又脆又嫩，特別好吃。
烹飪技巧:
1，炸雞腿，很多人直接腌制下鍋炸，難怪容易生。腌制前多加1的步驟，就是把雞腿放在鍋裏煮壹會兒，直到差不多7、8成熟，煮出來的雞腿會更脆而不生。
2.雞腿腌制時，可以根據個人喜好選擇腌制的肉，最好放在冰箱裏腌制，這樣雞腿會更入味，口感更好。鹵制時間不能太短，至少要四五個小時。
3.因為雞腿已經提前煮好了，煎的時候火會煎的很快，顏色變成金黃色後雞腿就可以煮了。如果雞腿用小火慢慢煎，容易吸收更多的油，口感也會受到壹定影響。