雲南風味月餅的配料:中筋粉(餅皮)250g，糖漿(餅皮)13g，豬油(餅皮)140g，糖粉(餅皮)25g，水(餅皮)70g，火腿(餡料)1袋；輔料:泡打粉(蛋糕皮)13g。
雲南月餅的做法
1.準備壹個大點的鍋。那天小胖做了太多的月餅，所以他直接用了鍋，有點難看。大家只是看過程。篩入70克中筋面粉。(如果沒有中筋面粉，混合壹半高筋面粉和壹半低筋面粉。)
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2.倒入70克水和4克泡打粉，攪拌均勻。當時原來的配方是放臭粉。考慮到健康問題，小胖用發酵粉代替了它。當然可能沒有臭粉時尚，但是健康最重要。
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3.加入25g糖粉和13g糖漿，然後攪拌均勻。在這裏，小胖用糖漿制作廣式月餅。小胖希望讓每個人盡可能多地購買所有東西。比如做廣式月餅的時候，糖漿還沒用完，可以用來做這個。
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4.加入140克豬油，再次攪拌均勻。
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5.再次過篩，篩入180克中筋面粉。攪拌均勻後，松弛30分鐘。
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6.把火腿餡從冰箱裏拿出來。按照1:1的比例，火腿餡分為皮25克和餡25克。這裏要提醒的是，如果火腿餡是常溫保存的，包起來會有點稀，所以在制作之前，先把火腿餡放在冰箱裏。
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7.包餡的時候不要反復搓。皮膚擦多了會出油，很難裹住。包的時候要註意手法，把餡放進去包壹半，然後用虎口慢慢向上旋轉，最後收攏成壹個圈。包的形狀最好是立體的，不能塌陷。塌了的烤包還不如立體的好看。包的時候註意皮的厚度要均勻，不要露出餡料。
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8.將包好的月餅球放入烤盤。為了讓大家看得更清楚，我把學員和師傅的區別標了出來。我是說倒塌的那些。現在知道了，哈哈！
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9.烤箱預熱210度調低至150度，烤25分鐘左右至表面顏色金黃。如果家裏的烤箱控制不了上下火，就選中層，200度，烤25-30分鐘左右。因為烤箱的溫度可能不壹樣，所以每個人都會根據自己的烤箱溫度來烘烤。
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10.與廣式月餅不同，雲南月餅需要回油。烤好後就可以吃了，但是因為裏面有火腿，小胖認為趁熱吃更美味。
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滇式月餅成品圖
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烹飪訣竅
1，包包塞好後，不要反復搓皮。如果有油，不包不烤就容易崩。
2、烤箱溫度可能不壹樣，所以大家根據自己的烤箱選擇烘烤時間。表面呈金黃色後，就不用烤了。