皮蛋的原料及挑選方法妳知道嗎？皮蛋的吃法很多，哪些是吃皮蛋的正確方法呢？針對這些問題，小編總結了關於皮蛋的壹些常識，與大家分享壹下，讓我們可以營養健康的吃皮蛋。
皮蛋的原料
皮蛋的蛋白有黃褐色，有黑褐色。蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是制作皮蛋的原材料不同導致的。壹般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點，蛋黃呈黃色。而用鴨蛋做的顏色發黑不透明，蛋黃墨綠色，有松花斑點。不能否認，以前制作皮蛋時除了加入鹽、茶末以及堿性物質，如生石灰、草木灰外，還要加入氧化鉛。不過隨著工藝的進步，現在氧化鉛都已經被鋅鹽替代了。將這些材料按比例混合後，裹在新鮮的雞蛋或鴨蛋上面，然後放入密閉的容器中，靜置25天左右就能腌成營養豐富、口味鮮美的皮蛋了。皮蛋的蛋白質、脂肪酸等營養物質與新鮮蛋差別並不大。
如何選擇皮蛋
選皮蛋最重要的是“壹看二搖”。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損。搖晃時無動蕩聲。去皮後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
皮蛋的正確吃法
皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。
皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。
皮蛋黃瓜湯是簡單家常的吃法，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。
用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬制，才能帶出鮮味。
常見的涼拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性。醋可以中和皮蛋的堿性，改善口感。
皮蛋的保存方法
應放在溫度較低的通風避光處保存，不能超過壹個月。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應盡快食用。