白蘿蔔
精力
辣椒
冰糖
鹽
大蒜
大茴香
食譜介紹
四川泡菜可以直接食用，也可以作為開胃吃的調料，制作方便快捷，價格便宜。但市面上的泡菜並不正宗，疑似不幹凈。不方便，打開也不容易保存。為什麽不自己做壹個祭壇？
生產步驟
1
首先在冷水中放入適量的鹽，然後將水燒開。水量大約是罐子容量的20-30%，不要太多。做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。
如果用瓶裝飲用水，不用燒開，直接放鹽就可以了。)
2
待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒。
其他酒不好。泡菜細菌其實來自高粱酒曲。
三
加入紅辣椒，姜和大蒜，或更多，以增加菜肴的味道。而且這種菜要壹直放在壇子裏。它們具有殺菌和改善口感的作用。青椒還可以，但是顏色沒有紅辣椒好看。
四
2-3天後，可以註意仔細觀察辣椒周圍是否有氣泡。起初，
就是壹兩個微小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，甚至是氣泡，說明發酵正常。(其實觀察不到也沒關系，放2-3天就好。)
五
泡菜的原汁就是這樣制備的(泡菜細菌是培養出來的)。泡菜細菌屬於厭氧菌。註意壇口的密封很重要。可以直接放想吃的泡菜，比如蘿蔔白菜。
需要註意的事項
1.罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
2.千萬不要帶生水。切忌給洗好的蔬菜帶生水。
在妳把它放進去之前，妳必須弄幹它。
3.罐子必須密封，最好用泥土做的有蓋的。隨時註意口沿的水。如果夏天想出去玩幾天，可以沿著口腔加點鹽，吸收空間裏的水分，避免水分幹涸。
4.罐子裏不要粘油，會導致花，罐子裏的食物腐爛嚴重。
有關詳細信息，請參考
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