「黴千」是什麽做法？

千黴片是由千片(也叫薄豆腐片)制成的。壹年四季都可以生產，但是季節性溫度太高，質量差。\x0d\\x0d\工具設備木桶或水箱、模盒、稻草、竹篩帶。\x0d\\x0d\工藝流程→酸化→卷筒→進模箱→模具工藝→澆註箱→模具澆註→模具千件(成品)\x0d\\x0d\生產方法\x0d\\x0d\1。原料整理:取新鮮千片。\x0d\\x0d\2。酸化:取豆腐生產的酸性廢水(又稱窯漿水或窯水)，廢水pH值為4 ~ 4.5，逐片分散，在50℃的廢水中浸泡15分鐘以上。浸泡時，確保千片的所有部分都與廢水接觸。浸泡時間取決於溫度。溫度高，時間短；溫度低，時間長。\x0d\\x0d\3。卷軸:在竹篩布上放上千片酸化片，瀝幹浮水。用手卷成千層管。管子的直徑為2 ~ 3厘米。有幾千張，管是空心的。\x0d\\x0d\4。成型:在模具箱中搖動數千個卷軸進行成型。模盒是模具豆渣容器。在發黴的稻草上橫放上千管，間距約2厘米。發黴的箱子重疊疊放，每疊有10層，上下各放壹個空發黴的箱子。保溫發酵。早春晚秋，模具在室溫下的模具房制作，冬季模具房用爐子加熱，使室溫在20℃左右。室溫高時2 ~ 3天；室溫低3 ~ 4天時，上千管上隱約可見白色毛黴絲；當產品溫度上升時，箱子被上下顛倒並上下堆疊。第二天，毛黴長出了數千個試管。為了冷卻，將模具箱從重疊堆疊改為交叉堆疊。又過了1 ~ 2天，菌絲變成了黃紅色。開箱，也就是壹千塊的黴。成型周期:冬季5-6天，早春晚秋3-4天，夏季2天。\ x0d \ x0d \有兩種吃法:壹種是油炸。煎好後撒上細鹽或胡椒粉五香粉即可食用。二是蒸。切成小塊，放入碗中，加入豬油、鹽、胡椒粉等。，蒸熟即可食用。\x0d\\x0d\註意事項\x0d\\x0d\1。酸化是關鍵工序，需要使成千上萬張酸化均勻。未酸化部分容易滋生腐蝕性細菌，使產品有強烈的氨味。\x0d\\x0d\2。發黴的千片是熱豆漿做的，蛋白質已經變性，發黴前不用煮。\x0d\\x0d\3。錢穆，來自張偉生物系統的野生毛黴，沒有黃曲黴毒素B1，就像發黴的豆渣壹樣，符合國家食品衛生標準。即便如此，最好使用人工接種的純培養毛黴。