壹提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的壹道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉壹般與梅菜壹起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉制作是有點繁瑣，但壹步步來做也是很簡單 的。
北方扣肉怎麽做？”其實這壹句話本身就是有問題的，因為“扣肉”壹詞本身就是壹個泛稱，大家最為熟知的扣肉就有梅菜扣肉、虎皮扣肉、香芋扣肉、紅燒扣肉等等，不過就從大眾廣義上來理解，題主問的應該就是梅菜扣肉的正宗做法怎麽做，不過其實光是梅菜扣肉這壹道菜的做法就有非常多種，也不能說誰的做法是最為正宗的，我只能說，自己認為最好吃且最規矩的做法，那麽就是“最為正宗的扣肉做法！”
因為太多人問，所以這裏強調壹下。不用放鹽不用放鹽真的不用放鹽~梅幹菜和醬油都很鹹了~最起碼我沒放~您要覺得不夠鹹自己再掂量著加當然也可以~
不油炸的扣肉
食材用料：五花肉、梅幹菜、老抽1湯匙、生抽1湯匙、冰糖、料酒
步驟1、五花肉洗凈。刮去表面的細毛和汙垢
步驟2、冷水下鍋
步驟3、水開後濾去浮沫
步驟4、煮20分鐘後撈出瀝水
步驟5、切成厚度5MM的片（不好切片的話冰箱冷藏之後再切）
步驟6、肉皮朝下排在碗裏
步驟7、加入1湯匙老抽，1湯匙生抽
步驟8、用手抹勻後均勻擺放上冰糖
步驟9、梅幹菜過壹下水鋪在肉片上均勻淋入料酒（我買的梅幹菜比較幹凈。不用過度地洗以免鹽分都被洗掉了。略過壹下水沖沖就行。梅幹菜超市和菜場都有～超市那種包裝好了的可能沙塵比較少～如果泥沙多的話就要好好清洗～）
步驟10、上鍋蒸1個半小時
放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘
步驟11、取出後瀝出湯汁
步驟12、其余的倒扣在盤子裏。濾出的湯汁燒濃回澆在扣肉上
小貼士
扣肉能算上是國民寵兒餐館大菜了吧。其實家裏完全可以炮制出壹樣軟糯適口的。
不同於傳統做法。不用油炸更健康。對於我們懶人壹族來說。省工夫啊妳們懂得！
這塊肉的唯壹缺點就是寬度= =切出來的片片太小了。擺出來不霸氣