福建的客家人也很多，主要分布在閩西、龍巖市和閩西北的三明市。這兩個市有十幾個客家縣，客家主要集中在長汀、上杭、武平、連城、永定、寧化、明溪、將樂、沙縣、劉清縣。
自2000年在廈門開設第壹家店以來，新客家在福建已有十多家分店。新客家專註於原汁原味的客家菜。首先，原料必須是在有機生態環境下生長的野菜、土雞、土鴨、河魚等等。客家菜強調原味，講究火候。用客家各種傳統珍貴藥材烹制的各種湯料，感受客家美食中的養生之道。白排骨是河江最有名的招牌菜。這道菜壹定是用在長汀放養了180天的河江做的，配以長汀客家米酒。這種白斬河河水，上桌時金黃發亮，香氣四溢。重要的是在保留原有風味的基礎上，肉香而不膩。
值得壹提的是，客家豆腐腦起源於中原包餃子的習慣，他們是因為搬到嶺南而不包餃子才想出了做豆腐的辦法。豆腐裏面的餡料就更好吃了！還可以品嘗客家自制手工芋頭餃子和手工米粉，享受家鄉的獨特味道。
老電泡豬腰在廈門有很多店。老板是福建寧化人，做的菜很有家鄉特色，是正宗的安徽菜菜系。當地人會想家，我們也覺得味道特別。主要產品是泡豬腰、姜片和胡椒...有點辣，對妳的健康有好處。最適合的吃法就是拌粉或者拌面，超贊！除了這些，還有壹些菜可以選擇，比如客家土雞，野蘑菇等等。最值得介紹的是，老鄉親們選用茶籽油，健康美味！