材料:
3長茄子、豬肉餡、蒜、小紅椒、1大勺豆瓣醬、1大勺鹽、2大勺糖、4大勺醋、2大勺醬油、1大勺雞精、香油、玉米澱粉。
練習:
(1)準備食材。
(2)茄子切成七八厘米左右的條狀，大蒜切末，小辣椒切末，豆瓣醬剁碎備用。
(3)番茄條撒少許鹽，拌勻。腌制10分鐘左右。
(4)茄子加鹽後，撈出盆中多余的水。然後撒壹些幹玉米澱粉拌勻備用。
(5)取壹個幹凈的小碗，然後依次加入玉米澱粉、糖、雞精、醬油、醋，再倒入半碗水，打成壹碗汁備用。
(6)鍋中加入適量的油，油熱後將番茄條依次放入鍋中，炸至表面微黃後撈出備用。
(7)換另壹口鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中翻炒。
(8)翻炒至肉發白成熟，加入豆瓣醬和小紅椒翻炒均勻。
(9)加入蒜末翻炒出香味。
(10)將番茄條放入鍋中翻炒。
(11)將碗汁倒入鍋中，燒開，攪拌均勻。然後關火，淋少許香油即可食用。
2、西紅柿茄子。
材料:
茄子2個，西紅柿2個，1青椒，番茄醬，鹽，醬油，玉米澱粉，雞精。
練習:
(1)茄子切滾刀塊，大蒜切末，洋蔥切末，番茄切塊，辣椒切條。
(2)將適量鹽撒入茄子中，拌勻，腌制10分鐘。
(3)瀝幹鹽水，撒上適量玉米澱粉拌勻。
(4)鍋中放適量油，將茄子翻炒至表面微黃。
(5)鍋內留底油，放入蒜末，蔥花翻炒，加入番茄醬，番茄翻炒成紅油。
(6)加入少許水，倒入茄子翻炒，加入醬油、鹽、青椒翻炒。
(7)最後加入少許雞精調味，翻炒均勻。
3.紅燒茄子。
材料:
茄子1個、蒜2瓣、澱粉1大勺、醬油1大勺、鹽少許、蠔油1大勺、糖1大勺、蔥適量。
練習:
(1)茄子洗凈切塊。
(2)加入少許鹽拌勻(這壹步很重要)然後靜置15分鐘。
(3)大蒜切碎，放入碗中，用壹勺醬油+壹勺蠔油+壹勺糖+少許澱粉+水攪拌混合均勻。
(4)用手將鹹茄子擠幹。
(5)加入壹勺澱粉，用手抓勻。
(6)用熱油翻炒。
(7)倒入剛調好的醬料，翻炒，然後蓋上鍋蓋，小火煨壹會兒。
(8)加入洋蔥翻炒至收汁。
(9)菜，紅燒茄子做好。