鱔魚怎麽吃？拜托各位大神

鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特產。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根 據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿 病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說 “鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。 祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。 提示：吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊癥。 做法壹：幹煸鱔魚 主料：鮮活黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。 輔料：素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。 制作： 1)選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長絲； 2)芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細； 3)炒鍋置火上，放入素油燒至200℃； 4)放入鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒； 5)移偏火上略焙約3壹4分鐘，然後移正火上提鍋煸炒 6)放入豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。 做法二：芙蓉鱔魚絲 [主料] 鮮鱔魚100克、雞蛋3個、生姜5克、熟火腿10克。 [調料] 鹽5克、味精1克、濕澱粉適量、紹酒1克、胡椒粉少許。 [制法] 1.鱔魚洗凈切絲、雞蛋去黃留白打散、生姜去皮切絲，熟火腿切絲。 2.鱔魚絲加入紹酒、部分鹽、味精、胡椒粉、濕生粉腌好，燒鍋下油，待油溫90度時，投入腌好的鱔魚絲，泡至滑嫩倒出待用。 3.另燒鍋下油，雞蛋清加入剩下的鹽、味精、濕生粉打勻，輕輕倒入鍋內，用小火炒，待蛋清稍成塊狀時，合入鱔魚絲、火腿絲、炒至滑嫩色白即可。 [提示] 此菜炒得不能過老，否則口感不滑，確保菜色鮮白。 做法三：蒜苔炒鱔魚 原料：鱔魚、蒜苔 輔料：姜、蔥、蒜、泡姜、泡海椒、料酒、豆瓣、幹海椒面、幹花椒面、油、鹽、味精 做法： 1、將鱔魚洗凈（壹般在農貿市場買後就讓老板去肚腹切段， 有的人不喜歡把血洗凈，但為了衛生起見，回家後還是淘了壹遍），碼少許鹽及料酒備用，蒜苔洗凈切段備用，泡姜泡海椒姜蒜切絲（片）備用。 2、起油鍋，待油熱放入事先備好的泡姜泡海椒姜蒜及豆瓣炒制壹下，再將鱔魚片下鍋翻炒，最後放蒜苔，待蒜苔炒熟時加入適量的鹽和味精即可起鍋裝盤。 3、創新部分：參照水煮的後期制作方法，再在盤子裏撒上幹海椒面，走壹遍熱油，撒上花椒面及蔥花即可。 做法四：砂鍋鱔魚 原料： 鱔魚八兩、燒腩二兩、冬菇四只。蒜肉六粒、姜數片蔥二條切絲、生粉酌量、生菜六兩麻油、古月粉、鹽。(色香味：鮮香、味道濃厚。) 制法： 1)冬菇浸軟去腳燒腩切塊； 2)蒜肉用將滾之油炸黃撈起； 3)鱔魚洗凈抹水斬塊, 加腌料腌二十分鐘； 4)沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起，約二分鐘後重炸至金黃色撈起； 5)生菜洗凈, 切短段放在煲仔內； 6)放入油壹湯匙, 爆香姜、蒜, 放入冬菇放入酒半湯匙； 7)加入調味煮滾, 勾芡放入燒肉、鱔魚兜勻, 倒落己放有生菜之煲內, 加蓋大火煮滾, 放入蔥, 加油二湯匙。 做法五：鱔魚青椒 主料：鱔魚。 輔料：蒿桿、青椒、豆芽。 調料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、姜、蒜。 做法： 1.將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開後將鱔魚絲微燙壹下撈出待用； 2.取壹小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水澱粉和適量清水調成汁，坐鍋點火倒入油，下蒜末、姜絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續翻炒，出鍋前淋香油即可。 做法六：豉椒鱔魚 主料： 黃鱔1斤（約600克），涼瓜（苦瓜）12兩（約480克），紅椒1只，豆豉1茶匙，蒜蓉1茶匙，油3湯匙。 配料： 腌料：生抽、生粉各1茶匙，鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 芡汁料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/2湯匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙。 做法： 1、購買黃鱔時請魚販起肉，洗凈氽水，沖凍水洗去黃鱔身上的滑潺，抹幹水分，切段，加入腌料拌勻，腌15分鐘，泡嫩油。2、 涼瓜洗凈，去瓤切片；紅椒切絲。3、燒熱油3湯匙，爆香豆豉、蒜蓉，放下涼瓜，加水四分之壹杯，煮至軟身，黃鱔回鑊，拌勻芡汁料埋芡，加入紅椒絲，兜勻上 碟。 備註： 若要使涼瓜的苦味大減，可用鹽1茶匙拌勻腌半小時，瀝幹水分才炒。 做法七：家常鱔魚 原料： 鱔魚壹斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理幹凈。青筍壹斤，切滾刀塊。豆瓣壹大匙。泡辣椒八個，切碎。老姜壹小塊，切片。蒜兩個，用刀壓破。醬油兩大匙。花椒壹匙；花椒粉壹咖啡匙。料酒壹大匙。醋壹匙匙。白糖壹咖啡匙。鹽、味精適量。 做法： 1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。 2、炒約兩分鐘後推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。 3、將鱔魚片與味料同炒壹分鐘後，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。 4、下青筍，繼續燒約五分鐘。 5、當湯汁快幹時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾壹點薄芡。