烤全羊是蒙餐中最高的。
《考達斡爾蒙古》載:“食為至尊，無過於黑查之人(即烤遍各地)。”烤全羊在蒙古語裏叫“昭木”。據史料記載，它是成吉思汗最喜愛的宮廷菜肴，也是元朝皇家宴會中不可或缺的食物。
蒙古人的這種傳統而古老的習俗今天依然存在，以前只有蒙古貴族才能享用，壹般牧民根本吃不到全羊。如今，烤全羊已經成為內蒙古草原飲食文化中壹顆璀璨的明珠。隨著歷史的發展，蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也隨之演變。
原來烤全羊就是把全羊放在火上烤。燒烤的時候要用杏子疙瘩燒得旺，壹定要旺，無煙。時不時會把白條羊在火上左翻右翻，直到表面金黃油亮，香味噴發，外焦裏嫩。烤好後從架子上卸下來，用刀吃。它沒有添加油和鹽或任何調料，具有簡單和自然的香味。
為了使烤全羊的肉質更加鮮美，內蒙古壹些飯店和旅遊景點在制作工藝中融入了自己的秘方，所以烤全羊的制作方法多種多樣，但基本相同:烤全羊要選用四齒、三歲的羊為原料，宰殺後用80度的熱水燙羊全身，趁熱去毛；取出內臟，用清水洗凈胸腹腔，再用堿水洗凈全身羊皮。
在腹腔、後腿、五叉等肉層較厚的部位，用刀切開小口，再填入各種佐料腌制入味，在皮上塗上適量香油和酒。
用鐵扡把羊尾巴向內紮到腹部，紮牢，用鐵鏈鉤住羊的四肢，背部朝下放入烤箱。磚爐看起來像壹個圓頂。烤全羊入爐前，用壹種叫梭梭的柴火把爐膛燒紅。取出燃料後，將整只羊掛在烤箱的天窗上，關閉天窗和烤箱門。
將羊肉烤至半熟，然後打開爐門，用長柄勺子舀起梭梭火塊將羊肉烤至焦褐色。用這種文火烤出來的全羊，外皮酥脆，金紅色，有光澤，皮下的肉嫩而脆，油而不膩。
烤全羊烤好後，清空腹腔，放入肉的調料。全羊以跪姿擺放在直徑約1米的大盤子裏，羊脖子上系著紅絲帶。它首先被放在桌子上供客人享用。客人過目稱贊後，烤全羊由專人當著客人的面切成小塊。
烤全羊是目前肉制品飲食中最健康、最環保、最綠色的食品。烤全羊外表金黃有光澤，外肉褐脆，內肉軟嫩，羊肉味清香，相當適口，別具風味。