挑選黑木耳的標準如下:
1，取決於生產方式。硬木制作的黑木耳口感最好，是最接近原生態野生黑木耳生長條件的方式。現在東北壹些地區可以砍伐壹些硬木來種植木耳。比較好的木材是橡木等硬木，椴木是軟木，味道不好。由於木材資源利用有限，硬木生產的黑木耳越來越少，所以這樣的黑木耳比較貴，往往要300多元壹斤。但這種幹柴有明顯的木頭味，浸泡後產生的木耳量也比較大，味道是其他木屑和其他方法產生的木耳無法相比的。
2.目前市面上絕大多數的黑木耳都是用鋸末等雜木填充袋子，然後切割或釘制而成的木耳。這種黑木耳從形態上看還不錯，毛和小耳朵壹樣，但口感也不是絕對好。這要看木耳的產地和季節。
3.黑木耳最好最大的產地是黑龍江省東寧縣，有20多年大規模生產黑木耳的歷史。黑木耳的質量是眾所周知的，非常好。由於東寧地處寒冷的東北，晝夜溫差大，黑木耳生長緩慢，夜間容易積累對人體有益的膠質，所以黑木耳很厚，口感堅韌。南方的黑木耳比較細，軟而薄，口感差很多。
4.黑木耳壹般秋天比春天好吃，但東北壹些好的春耳質量和口感都比普通的秋耳好。
5.另外，在購買木耳時，註意不要購買經過假冒或黑心商販處理過的木耳。這取決於四個步驟:聞、抓、稱、看。聞:多抓些木耳放在鼻子下仔細聞。不得有酸味或刺激性氣味。抓:抓壹把木耳，輕輕用力抓。如果木耳有壹些彈性，感覺脆脆的更好。抱起來不能斷，抱起來也不能很有彈性。點點:抓壹把木耳稱重。好的木耳很輕，不用稱。看:木耳有些輕微的自然反光，有些太亮的木耳處理過，不要買。
以上是壹些實踐經驗，希望對妳有用。