練習:
1.去掉魚刺和魚頭，切掉魚鰭，將魚切片。
2.魚片和魚骨用水澱粉、酒醅、醬油、糖、姜末、鹽、味精和兩個蛋清腌制15分鐘；
3.大火燒熱油鍋，將蔥姜蒜末與隰縣豆瓣翻炒，加糖，加高湯，大火燒開，放入魚頭、魚骨熬湯，待湯汁呈白色5-6分鐘後，將湯汁從鐵鍋中轉到湯鍋或砂鍋(可以更美觀或不銹鋼鍋)即可上桌。
4.加入豆腐，1分鐘後關火，放入腌制好的魚片(腌制水不能倒進去)，這樣就可以煮薄的魚片了；如果魚片刀比較厚，燒3-5分鐘就可以關火了。
5.控制炒鍋內水分進行炒菜，小火煸炒出香味的花椒和幹紅辣椒，將花椒和幹紅辣椒與魚片壹起撒在鍋面上。
6.炒鍋燒開3兩左右的油，將燒開的油倒在撒有花椒和胡椒的炒鍋表面。
7.上菜前撒上用文火炒好的松子和芝麻，以及壹把香脆的黃豆蔥花。
8.吃的時候豆花要配湯。所以吃火鍋要自帶湯勺和漏勺。
幹辣椒辣椒來鳳魚食材:來鳳魚壹條(去頭、去骨、切片)、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、蕹菜葉(蕹菜的稭稈留作妙用)、水豆粉、油、鹽、胡椒粉、味精、料酒、白酒。
將魚片用水和豆粉、鹽、料酒、胡椒粉腌制半小時。
做法:1。將空心菜的葉子放在壹個大碗中焯壹下；
2.將魚頭、魚骨、大料、花椒、料酒放入沸水鍋中煮。將腌制好的魚片放入魚湯中煮兩分鐘，關火，蓋上鍋蓋煮八分鐘。燉的目的是讓它的魚肉鮮嫩。然後拿起來放在菠菜的碗裏。
3.燒熱油鍋，倒入幹辣椒、花椒、姜、蒜，中火翻炒少許鹽至有辣味。然後淋在魚片上。
4.撒壹點味精和切碎的洋蔥。
5.再倒壹點油，大火燒開，再澆在魚上。目的是保暖，同時可以讓調料的味道泡在魚身上，更美味。
6.找個合適的蓋子蓋碗，這樣10分鐘揭開蓋子就辣了。