蟹粉怎麽做

清蒸大閘蟹最能嘗到原味。蒸螃蟹的時候，可以放紫蘇葉去腥留鮮，這樣可以揭蓋，切腳，挖糊，發現味道。但也有人認為大閘蟹性寒，蟹膏膽固醇高等。其實少吃會更美味，甚至可以用營養豐富的食物做壹點蟹粉入菜，健康食用的同時還能提升口感。蟹粉菜可以搭配很多食材。當它像醬壹樣撒在面條上或者直接沖泡成蔬菜的時候，從復雜的口感中就能感受到蟹粉的香甜。

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準備步驟:如何去除蟹粉

材料:新鮮大閘蟹750克、油50克、去皮煮熟的肥豬肉(25克，剁碎成粉)、香蔥2根(僅蔥白，切成5厘米長的段)、黃酒2茶匙、醬油2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜1小瓣(榨汁)、雞湯60毫升、生粉65433。

生產方法:

1.將新鮮的大閘蟹洗凈，用繩子綁好，放入蒸籠用大火蒸20分鐘左右。

2.螃蟹涼了以後，剝去蟹鬥，去掉腮，用勺子把蟹黃(如果有的話)撈出來備用。用刀把蟹肚劈成兩半。用蟹棒(或竹簽)將蟹肉取出。把蟹腿掰下來，切掉兩端，用圓木棍卷起來，把蟹肉擠出來(或者用蟹夾把殼捏碎，把蟹肉取出來)。去掉的蟹肉就是蟹粉。

3.將炒鍋放在大火上，將植物油加熱至七成，將蔥爆炒30秒，將蟹粉、蟹黃、肉末放入小火中，用鏟子輕輕壹推。加入米酒、醬油、糖、蒜汁和雞湯，煮沸約3分鐘。將濕生粉勾芡，輕輕攪拌。加入醋，撒上白胡椒，攪拌均勻。鏟出並裝載盤子。

小貼士:

蟹粉現在壹定要去皮油炸。分開兩三個小時，就沒味道了，沒用了。推的時候要用蟹膏慢火慢慢推，拌上姜和米雕。切記不要加水。不停的翻炒至少要20分鐘，然後煨10分鐘，很有耐心。

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