1，食材:牛肋排2000g，姜1片，蒜3個，蔥(或蔥)1/8片，生抽10ml，老抽5ml，料酒10ml，蠔油5g，幹辣椒5g等。
2、準備材料，如果吃辣，可以加壹塊重慶火鍋底料，牛排骨解凍後沖洗血水，姜蒜切塊，蔥切片備用。
3、牛肉排骨放入冷水中，倒入料酒，加入姜片和蔥片，如果有蔥，也可以代替蔥，有去除異味的作用。
4.水燒開後煮2分鐘，撈起
1，食材:牛肋排2000g，姜1片，蒜3個，蔥(或蔥)1/8片，生抽10ml，老抽5ml，料酒10ml，蠔油5g，幹辣椒5g等。
2、準備材料，如果吃辣，可以加壹塊重慶火鍋底料，牛排骨解凍後沖洗血水，姜蒜切塊，蔥切片備用。
3、牛肉排骨放入冷水中，倒入料酒，加入姜片和蔥片，如果有蔥，也可以代替蔥，有去除異味的作用。
4.水燒開後煮2分鐘，撈起洗去浮粉，瀝幹水分。
5、另起小鍋，按照紅糖和水1: 2的比例，炒出糖色，如果家裏沒有紅糖，白糖也可以。有必要繼續用小火攪拌，直到糖變得粘稠並滴下。
6.鑄鐵鍋中倒入少許油，放入姜蒜塊翻炒。牛肋排本身就有壹些油脂，不需要倒太多油。
7.加入幹辣椒和郫縣豆瓣。吃辣的話可以加壹小塊火鍋底料。炒紅油後加入八角、香葉、桂皮翻炒。
8、放入排骨，加入生抽、老抽、蠔油，用少許鹽翻炒，翻炒排骨的水，翻炒5分鐘。
9.在牛肋排裏倒入開水，加入炒好的糖色，水可以稍微多壹點。紅湯也可以下面煮或者米線，鑄鐵鍋蓋上鍋蓋燒90分鐘，或者高壓鍋壓30分鐘。
10，煮好後把肉全部撈起來，然後把紅湯裏的調料渣過濾掉。
11，把過濾後的紅湯和牛筋放在壹起，然後燒10分鐘，讓紅湯變濃，然後關火。