原料:鮮香菇150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。
方法:1。將曬幹的腐竹放入鍋中用冷水浸泡，壓壹重物，浸泡5小時。膨脹後，
切成3厘米長的片，將鮮蘑菇洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋大火，放入水燒開，放入腐竹和鮮菇，燒開後撈出。
3.炒鍋燒熱，放油燒熱，放入姜末炒壹會，加入料酒、雞湯、精鹽，調好口味。
加入腐竹，煨熟，加入味精，水澱粉勾芡，淋入香油，即可食用。
鹵腐竹
配料:幹腐竹、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒。
調料:鹽、糖、醬油、雞精、十三香、花椒粉。
做法:1。泡幹腐竹，瀝幹水分。這壹步要提前壹兩個小時做，涼水和開水都要。
好的。
2.將洋蔥、生姜和大蒜切碎
3.鍋裏放油，炒幹紅辣椒，再放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
4.將腐竹翻炒兩次，醬油十三香雞精糖，加入少量花椒粉，小火煨。
嘟嘟。湯差不多收齊了。撒上蔥花和蒜末即可食用。
補充:抽多了沒放鹽。
紅燒腐竹
原料是腐竹200克，黑木耳100克，胡蘿蔔50克。食用油25g，醬油15g，鹽1g，糖5g，料酒10ml，香油、味精、蔥、姜各適量。用熱水制作(1)腐竹後，用清水煮沸，放涼，斜刀切段備用；木耳澆水後，洗去雜質，碎成小花；胡蘿蔔斜切成片，蔥和姜切成小塊。(2)炒鍋大火，放入油燒熱，放入蔥、姜翻炒，放入腐竹、黑木耳、胡蘿蔔，煮料酒，放入醬油、糖、鹽、水，燒開後改用小火，汁濃後放入味精、香油，翻炒均勻，然後起鍋裝盤。特征色為棕紅色，味鹹，微甜。
腐竹紅燒肉
原料:瘦豬肉750克，腐竹300克。材料:醬油200g，精鹽7g，料酒10g，蔥30g，姜15g，大料5瓣，水澱粉60g，植物油2kg(實際用量為75g)。
制作方法:①將肉切成2厘米見方、1厘米厚的塊，放入盆中，用少許醬油腌制2分鐘，放入九成熱油中炸熟後取出；將洋蔥切成小塊；生姜切片；將腐竹放入鍋中，用冷水浸泡5小時使其充分腐熟，切成1.5 cm長的小塊備用。
(2)將肉放入鍋中，加水(以沒過肉為度)，醬油，精鹽，料酒，大料，蔥，姜片。鍋燒開後，轉小火燉至八成爛，加入腐竹，同煮，勾芡。
特點:豬肉酥爛，腐竹韌軟，味道鮮美，營養豐富，色澤金黃。
生產密鑰:
肉要燒糊，腐竹要燒透了再吃。肉煮好後，要文火煨。為了讓肉容易腐爛，要在肉快要腐爛的時候加鹽。腐竹壹定要用冷水浸泡，這樣可以使腐竹整齊美觀。如果浸泡在熱水中，它會
烤竹子
原料:腐竹250克，筍片、香菇片20克，香菜100克，鮮湯100克，色拉油15克，蔥姜絲10克，料酒10克，醬油50克，精鹽、味精、花椒油適量。
練習:
1，腐竹沸水浸泡，堿水沖洗，清水漂洗，瀝幹。切成段。
2.往鍋裏加油。當它熟到八成時，加入腐竹，煎至金黃色。卸下控制油。
3.炒鍋加油，用蔥、姜翻炒炒鍋，加入精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炒腐竹，燒開，調好味，用文火燒透。汁濃時，將花椒油倒出鍋，即可食用。
特點:汁液濃稠。又鹹又好吃。
蝦仁燜竹
做法:1。將腐竹用開水浸泡20分鐘，擠出水分，切段；2.將蝦仁用清水浸泡在碗中，冬筍洗凈，切塊...將油放入鍋中，待油五六成熱時，放入蔥姜煸炒出香味，放入料酒、醬油、鹽、糖、蝦和少量高湯，放入腐竹和冬筍煨約15分鐘，然後收湯！
木耳腐竹
配料:水性腐竹和水性木耳
輔料:蔥花、姜絲、蒜片。
調料:醬油、鹽、田甜鮮、澱粉、高湯、香油。
操作:
1.腐竹切片，木耳洗凈切成小塊；
2.燒熱鍋，加入油，翻炒蔥花、姜絲和蒜片，然後加入腐竹、木耳、高湯、醬油、鹽和田甜鮮。燒開後用水澱粉勾芡，淋些香油即可食用。
鮮腐竹銀杏鵪鶉湯
原材料:
鮮腐竹1片，白果75g，菱角150g，薏仁38g，鵪鶉2只(洗凈)，瘦肉225g，陳皮1片，鹽適量。
練習:
1.新鮮腐竹洗凈，切塊。
2.將銀杏去殼、去衣、去核、洗凈。
3.荸薺去皮，洗凈，各切成兩半。
4.大麥洗凈。
5.浸泡陳皮，刮去果肉。
6.鵪鶉和瘦肉洗凈，焯水後洗凈。
7.燒開適量水，加入腐竹、白果、菱角、薏米、鵪鶉、瘦肉、陳皮，小火燉2小時左右，加鹽調味。
提醒:
吃太多油炸食品可能會引起口腔和嘴角的潰瘍和炎癥(稱為口角炎)。喝腐竹百果鵪鶉湯可以減少這種情況。
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幹竹配幹海藻
練習:
1，材料:腐竹，幹米飯，半碗湯。
2.將幹海藻浸泡在清水中；
3.將腐竹用熱水浸泡，然後取出瀝幹水分；
4.將腐竹切成寸段備用；
1，炒鍋加少許油燒熱；
2.將海米、腐竹翻炒，煮少許料酒；
3.加入半碗肉湯，加蓋燜壹會兒；
4.待湯汁收幹後，加入少許鹽和雞精調味；(註意少放鹽，因為海苔幹本身就有鹹味。)
拿鍋放在盤子裏就行了~是不是很簡單~
非常清淡可口的食物。吃吧:)
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辣油拌腐竹
做法:取腐竹200克，紅麻油10克，精鹽、醬油、糖適量。先將腐竹放入鍋中，在80℃的熱水中浸泡數小時，取出切片，放入沸水鍋中焯壹下，取出瀝幹水分，放入盤中，再加入醬油、精鹽、味精、白糖、炸辣椒油。
特點:味甘帶辣，健脾和胃，溫中散寒。
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芹菜燉竹子
原材料:
水發腐竹200g，芹菜150g。
配件:
料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許。
練習:
①將腐竹洗凈，切成3厘米長的段；芹菜去葉，洗凈，斜刀切薄片，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹備用。
(2)鍋置火上，放油，放入腐竹和料酒，攪拌均勻，加入適量水燒開，加鹽、味精、胡椒粉煮片刻，放入芹菜翻炒至湯汁濃稠，材料成熟。
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豆腐銀杏豬肚湯。
材料:五花肉壹個，瘦肉160克，腐竹80克，白果80克，生熟薏米半碗，馬碲肉四個，鹽少許，水適量。
練習:
(1)首先把豬肚子裏的肥肉去掉，打開，用鹽和生粉揉壹下，清洗幹凈；再做壹遍，洗幹凈，在開水裏滾壹會兒，拿出來再洗壹遍。
(2)腐竹破碎，銀杏去核，馬蹄切片
(3)用直砂鍋將水燒開至八成滿左右，將五花肉放入鍋中煮壹小時左右，加入其他食材再煮壹小時，取出五花肉切片，與其他食材壹起放入盤中。
註意:
(1)湯可以蘸醬油。
(2)腐竹是用豆腐皮制成的扁圓形棍狀竹子，常用於素食中。
海帶拌腐竹
原料:水發腐竹和海帶200g，瘦豬肉100g，青椒50g，胡蘿蔔25g，白菜50g，黃瓜40g，香菜25g，香油15g，熟色拉油25g，芥末，醬油，醋，精鹽，味精，辣椒油等。
做法:將水發腐竹切成3厘米長的細絲，放入沸水中焯透，取出沖涼，瀝幹水分。將海帶、青椒、卷心菜、胡蘿蔔和黃瓜切成3厘米長的絲。將肉切成3厘米長的絲，放入熱油中，加入醬油，稍微翻炒壹下，倒入碗中備用。將香菜挑選幹凈，切成粉末。將腐竹絲、海帶絲、青椒絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、肉絲放入盤中，撒上香菜粉，上菜時加入芥末、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油、香油、蒜泥、芝麻醬，拌勻即可。
蝦仁燜竹
原料:水發腐竹200克、蝦皮5克、水發香菇25克、青椒40克、水澱粉15克、熟色拉油1公斤(約50克)、蔥花、姜絲、蒜片、醬油、醋、精鹽、味精、白糖、鮮湯適量。
做法將水發腐竹切成3厘米長的段，瀝幹水分。將蘑菇和青椒切片。取1小碗，加入鮮湯，加入醬油、醋、精鹽、味精、白糖，打成汁備用。將炒鍋放在大火上，放入油，油加熱到五成時，放入腐竹、香菇、青椒散開，倒入漏勺，瀝幹油。原鍋留少許底油，放入蔥花、姜絲、蒜片炒香，再放入蝦皮、腐竹、香菇、青椒，將事先拌好的汁煮熟，待醬料浸泡均勻後，點出油即可食用。
油菜烤竹
原料:水發腐竹200g，油菜250g，瘦肉100g，水澱粉20g，熟色拉油1kg(約50g)，蔥花、姜絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯適量。
做法將水發腐竹切成3厘米長的段，瀝幹水分。將油菜挑選幹凈，切塊，放入沸水中焯壹下，撈出，洗個澡，瀝幹水分。將瘦豬肉切成柳葉，放入碗中，用水澱粉上漿。取1小碗，加入1半鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水澱粉，調成汁備用。將炒鍋放在大火上，瀝幹油，油加熱到五成時，放入腐竹和肉片，用鐵筷子攤開，倒出，瀝幹油。原鍋留少許底油，放入姜絲、蒜片，炒香，放入腐竹、肉片、海苔幹，將事先混合好的汁液煮熟，翻兩遍，待混合均勻後，點出油即可食用。
烤海帶和腐竹
原料:水性腐竹200g，水性海帶200g，瘦豬肉100g，青椒100g，胡蘿蔔25g，水澱粉10g，花椒油15g，精鹽、味精適量。
做法:將水發腐竹切成3厘米長的細絲，放入沸水中焯透，取出沖涼，瀝幹水分。將泡好的海帶切成3厘米長的絲，放入沸水中焯壹下，取出沖涼，瀝幹水分。將肉切成火柴棍般粗、3厘米長的塊，放入碗中用水上漿，放入開水中攤開，取出沖涼瀝幹水分。青椒去掉辣筋，切成3厘米長的絲，放入沸水中焯壹下，取出沖涼，瀝幹水分。將胡蘿蔔去皮，切成3厘米長的絲，放入沸水中焯壹下，撈出，沖個澡，瀝幹水分。將腐竹絲、海帶絲、肉絲、青椒絲、胡蘿蔔絲放入盆中，加入精鹽、味精，倒入辣椒油，拌勻即可食用。
燉生菜和腐竹
原料:水發腐竹200克，生菜200克，瘦豬肉200克，蘿蔔40克，冬筍40克，水發木耳40克，水澱粉10克，花椒油15克，精鹽，味精。
做法:將水發腐竹切成3厘米長、半厘米寬的段，放入沸水中焯壹下，撈出，放涼，瀝幹水分。將生菜去皮，切成長3cm，寬1cm的象眼片，放入沸水中焯壹下，撈出，沖個澡，瀝幹水分。將肉切成柳葉，放入碗中用清水上漿，放入開水中攤開，取出洗澡，瀝幹水分。將胡蘿蔔去皮，切成長2 cm，寬1 cm的象眼片，放入沸水中焯壹下，撈出，淋浴，瀝幹水分。將冬筍切成長2 cm，寬1 cm的象眼片，放入沸水中焯壹下，取出沖涼，瀝幹水分。把木耳挑幹凈(把大的撕成小塊)，放在開水裏泡壹會兒，拿出來洗個澡，瀝幹水分。將腐竹片、生菜片、肉片、胡蘿蔔片、冬筍片、木耳放入盆中，加入精鹽、味精、辣椒油，拌勻，即可食用。
燉蘑菇和腐竹
原料:水發腐竹200克，水發香菇150克，瘦豬肉150克，青椒50克，胡蘿蔔40克，冬筍25克，水澱粉10克，花椒油15克，精鹽、味精適量。
做法:將水發腐竹切成3厘米長、半厘米寬的段，放入沸水中焯壹下，取出淋浴，瀝幹水分。將蘑菇洗凈，去蒂，放入沸水中焯壹下，帶出去淋浴，瀝幹水分。將肉切成柳葉，放入碗中用清水上漿，放入開水中攤開，取出洗澡，瀝幹水分。將青椒切去辣筋，與冬筍壹起切成長2 cm，寬1 cm的象眼片，放入沸水中焯壹下，取出沖涼瀝幹水分。將腐竹、香菇片、肉片、青椒片、胡蘿蔔片、冬筍放入盆中，加入精鹽、味精，倒入辣椒油，拌勻即可食用。
面筋燜竹
原料:水性腐竹200g，油面筋200g，瘦肉100g，水澱粉15g，熟色拉油1kg(約50g)，蔥花、姜絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、糖、鮮湯適量。
做法將水發腐竹切成3厘米長的段，瀝幹水分。把肉切成柳葉，放在碗裏，用水澱粉上漿。取1小碗，加入鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、糖、水澱粉，調成汁備用。將炒鍋放在大火上，放油，油加熱到五成時，放入肉片、腐竹、油面筋，用筷子攤開，倒入漏勺，瀝幹油。原鍋中留少許底油，放入蔥花、姜絲、蒜片，翻炒至香，倒入事先調好的汁，加入腐竹、油面筋、肉片，翻兩遍，待混合均勻後，點出油即可食用。
腐竹銀芽黑木耳
材料:腐竹150克，綠豆芽和水發木耳100克，花生油20克，香油和鹽5克，味精2克，水澱粉15克，生姜10克，黃豆芽湯200克。
特色色:這道菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等營養成分。具有益氣養胃、潤燥利水消腫的作用，可用於治療高血壓。也適合晚期孕婦食用，是胎兒骨骼發育的必備食物。(HaoChi123.com)
練習:1。將腐竹放入鍋中，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心，取出，切成3-4厘米長的段。
2.生姜洗凈，切塊；綠豆芽洗凈，放水後取出；將黑木耳洗凈，將大花撕成小花，或用開水撈出。
3、炒鍋大火，放油燒熱，姜末略炒，放入綠豆芽、黑木耳翻炒幾下，放入豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，小火煨3分鐘，轉大火收汁，水澱粉勾芡，倒入香油，即可食用。
芝麻鹽拌腐竹
■食材:腐竹、黃瓜、芝麻、鹽、雞精。
■做法:腐竹用溫水浸泡，洗凈切絲，黃瓜洗凈切絲。
鍋內點火，放入芝麻慢慢翻炒，翻炒後卷成面條，加鹽拌勻。
將準備好的芝麻和鹽放入腐竹和黃瓜絲中，加入雞精拌勻。
■特點:清淡爽口。