徽菜以安徽特產為主要原料，在采用民間傳統烹飪技藝的基礎上，吸收其他菜系的技藝，烹制出以鹹味為主料的地方菜肴。
徽菜是中國八大菜系之壹，有著豐富的文化底蘊。
其主要風味特點是鹹鮮，強調原汁原味，講究火候和食補。
烹飪方法上，主要采用燒、燉、燜、蒸、熏等技法。
主要菜肴有宴席菜、五筐菜、八碗菜、十碗菜、九碗菜、六碗菜、八碗菜、十二菜、六鍋菜、大眾菜等等。主要的名宴有八公山豆腐宴、包公宴和洪武宴。
徽菜起源於南宋時期的古徽州，原本是徽州山區的鄉土風味。在漫長的歲月中，經過歷代名廚的辛勤耕耘和兼收並蓄，特別是解放後，徽菜逐漸從徽州的山珍海味中脫穎而出，現已濃縮了安徽的特色城市和名吃佳肴的風味，逐漸形成了壹種高雅的、大眾化的欣賞。後來逐漸傳播到江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到西北古都Xi安。它在中國菜系中獨樹壹幟，與川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜並列為中國八大菜系。